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河南美食-燴面
提到河南小吃，洛陽(yáng)的水席、開(kāi)封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。
今天我就給大家簡(jiǎn)紹一下這：河南燴面。
這燴面，看上去賣(mài)相極好：透白的面條，配上像碧玉般的香菜。
可是讓人食欲大增，還沒(méi)吃呢，哈喇子估計(jì)就要留下來(lái)了。如果再淋上辣椒油，白里透紅，綠配紅。當(dāng)藝術(shù)品展出都可以了!
看著好看，做法嘛——說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，說(shuō)難也不難。說(shuō)白了，就是羊湯煮面，但想做好，這里面的門(mén)道可就多了去了。
先要熬煮面用的羊湯。用羊肉和羊骨頭，配上八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋，放進(jìn)鍋里煮。先用大火煮開(kāi)，再用小火慢燉2~3小時(shí)。(怎么感覺(jué)像某些方便面的廣告……)煮完放鹽，放在一旁備用。煮完出鍋的羊湯，帶著一股鮮味。還沒(méi)吃面呢，胃口都已經(jīng)打開(kāi)了。
之后和面。和面前要先加上一勺鹽。之后，每揉10分鐘，就要醒20分鐘。而且要反復(fù)3~4次，不然面條可不會(huì)勁道。不過(guò)，這個(gè)步驟，也確實(shí)有點(diǎn)麻煩。面條揉完后，搟成合適的形狀。還可以抹一些色拉油，增加色澤。再蓋上保鮮膜，然后再醒20分鐘。在醒面條的時(shí)候，還要準(zhǔn)備一些配料：羊肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋。
接著就要煮面了。鍋中放入熬好的羊湯，然后把羊肉、香菜等配料放入攪勻。之后放面，并加鹽調(diào)味。煮熟出鍋。一碗美味的燴面就做好了!
吃的時(shí)候，就是一種享受了。依照我的習(xí)慣，先把配料吃了。各種鮮味，沖入嘴中。一下把胃口打開(kāi)。之后吃面，一口口面片帶著羊肉的鮮味入口，一點(diǎn)也不覺(jué)得膩，而是很爽滑。吃碗面，再喝上一口鮮美的羊湯。一聲“爽!”脫口而出，真乃人間第一美味!
不光是好吃，這燴面的來(lái)頭也很大。傳說(shuō)，在李世民(也就是唐太宗。)登基前。他患病落難與一個(gè)農(nóng)民家。一個(gè)老婦人將一頭“四不像”(麋鹿)宰殺，燉成湯。做面條給李世民吃。他一吃，病就好了。
怎么樣?這就是我們河南的特色美食：燴面。各位“吃貨”(指特別喜歡吃的人)們，動(dòng)心了就趕緊找家燴面館，買(mǎi)一碗大快朵頤吧!
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