那時沒有冰箱散文

那時沒有冰箱散文

　　冰箱，對生活在城市里的現(xiàn)代人來說是再普通不過的日用家電了，現(xiàn)在即使在農(nóng)村里沒有冰箱的人家也是極為少數(shù)了。人們不僅用它來儲存食物，而且還能自制冷飲......

　　那么，在冰箱尚未問世的漫長日子里，人們是如何儲存食物的呢？

　　別的地方過去是如何儲藏食物的？我這個人孤陋寡聞，不甚了了；而對我們寧波老一輩人的儲存方法我還是知道一點點的。

　　我們寧波地處沿海，魚訊時節(jié)市場上多的是海鮮，鄉(xiāng)下人趁著便宜時就會多買一些，吃不了怎么辦？好在這兒還盛產(chǎn)海鹽，那就就地取材將海鮮用海鹽腌起來：咸帶魚、咸黃魚、咸肋魚、紅膏咸槍蟹還有海蜇頭等等——這一些可都是咸辣辣的“壓飯榔頭柱”，一年四季長吃不厭。蔬菜里最有名的當屬咸菜（鄞州一帶又以邱隘咸齏最為有名，據(jù)說還遠銷國外)。每年下半年農(nóng)村里家家戶戶都將種在地里的雪里蕻割下來，（沒地的人家也會買一點雪里蕻），將它晾干了，然后一層菜，一層鹽，用腳踩踏，踩啊踩，直至踩出的菜汁漫過表面，再在上面壓塊重石頭，過一段時間就成了金黃可口的咸菜了（寧波人稱之為“咸齏”}。大戶人家用的是七石缸，，一層一層地取，可以一年吃到頭，小戶人家用小缸輪換著邊腌邊吃。還有“刨腌咸齏”：小菜、白菜、蘿卜菜，洗凈瀝干，放點鹽，用雙手反復揉捏，然后壓上一點重物，一兩天后就可以生吃了，這是吃早飯時特別可口的下飯。

　　由腌制衍生出來的還有“醉”和“糟”。逢年過節(jié)，家里難得殺雞買肉，三親六戚來過之后，總會剩下一些雞爪、雞翅、豬頭肉以及肚里貨（北方人叫下水）之類的下腳菜，扔掉可惜，一時又吃不了，于是就用黃酒浸起來，這就是醉肉，脆而不膩，久放不壞，是絕好的爽口下酒菜；所謂“糟”就是用釀酒剩下的酒糟和魚肉之類放在一起，日子一久，魚、肉里透著酒香，而且魚、肉的骨頭都會變得松軟可口，美味之極。（寧波人有句形容人高興時輕飄飄的俗話叫：“骨頭像糟鯧魚”實在是貼切不過的了}。

　　說起寧波最有名的“三臭”，恐怕無人不知無人不曉，特別是從國外歸來的老寧波尤其喜歡品嘗一下這外婆菜的味道。其實臭冬瓜、臭芋艿蓊、臭莧菜管都是腌制品的衍生品，只是在腌制以后再經(jīng)過一段時間的臭露發(fā)酵而已。

　　當然我們的老寧波還有不用花錢而且“綠色環(huán)保”來保存食品的辦法。

　　每年冬天，家家戶戶或多或少都會做一些年糕、糯米塊，一則春節(jié)來臨，親朋好友你來我往，總免不了要請客招待，年糕湯、炒年糕、苔條塊等等都是經(jīng)濟實惠的好點心；二則留下一部分，到農(nóng)忙季節(jié)可以帶到田間抵抵譏。怎么保存呢？我們就將年糕、塊浸到放置在陰涼處的清水缸里，蓋好蓋子，只要保持水的清潔，就是放上半年，年糕也不會變質(zhì)。唯一必須注意的是平時從水缸里取年糕的時候，工具要干凈，千萬不可用手去抓，因為手的溫度高而且可能帶有細菌，就容易使年糕發(fā)臭。這就是清水儲存法。

　　油菜分蘗抽薹的時節(jié)，農(nóng)家都忙于打菜蕻，菜蕻鮮嫩可口，起漿、清炒、炒年糕、煮菜飯，不但爽口，而且奇香無比。可賣不完，吃不了的總得想法子存起來吧，哎！我們寧波人就是有辦法，將新鮮菜蕻用開水一撩，一根一根地串在繩子上，這繩子還必須掛在通風而曬不到太陽的`弄堂里，讓它自然風干碧綠生脆，然后剪成一段一段的，再到太陽下曬干。密封儲存，到夏天拿出來，伴以調(diào)料，用開水一沖，色香味俱佳，真可謂綠色有機食品中之上上品也。（現(xiàn)在美其名曰：“萬年青”）

　　和“萬年青”一樣馳名的寧波菜還有“風鰻鲞”，聰明的寧波人每年冬季都會將海鰻從背部剖開，用幾條細竹桿將它撐成一個大平面，然后掛到背陰通風的西北屋檐下，讓呼嘯的西北風漸漸吹干后收藏起來，想吃時一段一段地清蒸，當作下酒菜是再好不過的了。這就是空氣保鮮法了。

　　正像植物生長一樣，我們保存食物也沒有離開“空氣、陽光和水”。上面只是利用空氣和水的一二個例子，當然用得最多的當屬陽光了。

　　稍大的海魚曬干以后就是鮝：黃魚鲞、民富鮝（墨魚干）、虎狼鮝（母親說這就是河豚魚曬干）、白鲞......；小一點的魚曬干之后則稱之為烤：龍頭烤、黃節(jié)烤、旗魚烤、帶魚絲烤，甚至大頭梅子都曬成梅子烤，這些鲞啊烤的別以為如今身價不凡，當時可全是農(nóng)家的長下飯。

　　農(nóng)作物用太陽曬干以后儲存起來的品種那就多的不計其數(shù)了：草子干、馬蘭干，芋艿蓊癟、蘿卜干、紅薯干、吃不了的臭咸菜還能曬成梅菜干呢！

　　曬干，最要緊的是一定要恰到好處：沒有曬干、曬透，儲存以后就會發(fā)霉變質(zhì)；在烈日下暴曬則可能曬崩。千萬不能讓蒼蠅沾邊，不然就會出蟲！

　　那時沒有冰箱，可大自然就是最好的儲存庫，現(xiàn)在想起來那種種辦法還挺綠色環(huán)保的呢。

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