餐飲食品中食品添加劑的檢測技術與方法分析和研究論文
摘要：當前, 我國餐飲行業(yè)濫用添加劑, 而由于檢測技術和方法落后, 沒有建立完善而系統(tǒng)的檢測標準, 導致食品添加劑對居民的身體健康帶來嚴重威脅。在此背景下, 本文主要針對檢測餐飲食品中食品添加劑的技術與方法進行分析和研究, 希望給予我國相關領域以參考和借鑒。
關鍵詞：餐飲食品; 食品添加劑; 檢測技術; 檢測方法;
食品添加劑可以改善菜肴的口感、外觀以及品質(zhì), 并且具有延長保質(zhì)時間、便于加工操作等功能, 但是當前, 一些商家受到利益的驅使, 在食品加工中肆意濫用添加劑, 可能導致食用者身體受到傷害, 嚴重甚至導致食用者出現(xiàn)化學中毒的情況, 嚴重威脅社會穩(wěn)定以及公眾生生命安全, 因此, 規(guī)范濫用添加劑行為, 已經(jīng)成為我國加強餐飲食品監(jiān)管的關鍵環(huán)節(jié)和重要舉措[1]。
1 現(xiàn)行的添加劑檢測方法
1.1 著色劑檢測方法
當前, 著色劑按照性質(zhì)和來源, 其可以分為合成色素和天然色素兩類, 其中違法使用的合成色素包括誘惑紅、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等。合成色素的主要檢測方法為色譜法, 該方法具有較強的精密度和靈敏度, 可以適用于調(diào)色酒、果凍、糖果以及飲料等飲品中的色素檢測[2]。
1.2 甜味劑檢測方法
我國檢測甜味劑的標準測定單一、應用面窄, 每次檢測只能測定一種甜味劑, 而且檢測缺乏國家統(tǒng)一的標準。甜味劑檢測的主要方法包括液質(zhì)聯(lián)用法、離子色譜法、液相色譜法、氣相色譜法以及分光光度法等, 其中液相色譜法是最為常見的檢測方法。
1.3 防腐劑檢測方法
防腐劑是當前食品添加劑中的最常見類型, 其檢測方法包括離子色譜法、氣象色譜法、液相色譜法以及分光光度法, 我國對于防腐劑檢測具有明確的標準, 利用液相色譜和氣相色譜法, 可以同時完成對多種類型防腐劑的檢測。
1.4 護色劑檢測方法
護色劑主要是指硝酸鹽或者亞硝酸鹽制品, 其檢測方法包括分光光度法和離子色譜法, 同時, 毛細管電泳和液相色譜法也經(jīng)常用于護色劑檢測中。
1.5 漂白劑檢測方法
漂白劑對食用者健康具有嚴重危害, 我國也對漂白劑使用進行了明確的規(guī)定, 餐飲食品只能在熏蒸中應用漂白劑, 其中典型使用案例為饅頭熏蒸[3]。我國檢測漂白劑的主要方法為酶催化發(fā)、離子色譜法以及重量法。
2 當前餐飲食品添加劑檢測中出現(xiàn)的幾點問題
第一, 樣品處理相對繁瑣, 大多數(shù)處理方法和特定基質(zhì)使用范圍較窄, 難以滿足當前食品基質(zhì)多元化的'需求, 處理方法難以發(fā)揮全部作用;第二, 檢測方法或者標準都是按照添加劑種類進行制定, 檢測只能測定添加劑中少數(shù)幾種成分, 檢測方法缺乏系統(tǒng)性, 難以滿足多種添加劑測定;第三, 當前, 添加劑的種類不斷增加, 很多新型的添加劑并沒有相應的檢測標準;第四, 一些添加劑缺乏確證方法, 主要以色譜法作為測定方法, 檢測結果缺乏合理性;第五, 添加劑物質(zhì)種類較少, 其中大多數(shù)為基質(zhì)簡單或者純品, 無法與餐飲成品種類繁多、成分復雜的基體進行有效匹配。
3 完善餐飲食品濫用添加劑檢測方法的相關措施
3.1 簡化處理程序
我國相關檢測機構要加大科學研究, 積極探索全新的檢測技術和方法, 進一步簡化處理程序, 結合超臨界流體萃取、在線固相萃取快速溶劑萃取等行業(yè)領先技術, 對樣品處理技術進行適當?shù)母倪M和完善, 進而解決當前樣品處理回收率較低、提取不完整以及操作繁瑣等問題。
3.2 引進先進設備
相關檢測機構要積極引進行業(yè)領先的檢測技術、檢測手段以及檢測設備, 例如質(zhì)譜聯(lián)用、電感耦合、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用以及液相色譜等設備等, 結合當前添加劑的種類和使用情況, 完善以及建立檢測方法和標準, 加大對確證方法的研究。
3.3 研發(fā)標準物質(zhì)
針對當前添加劑檢測標準物質(zhì)基質(zhì)簡單、種類少、無法滿足檢測需求的問題, 檢測人員要積極研究具有較強實用性以及普遍性的物質(zhì)作為基體, 并且研發(fā)適用范圍較廣的標準物質(zhì)。
3.4 研發(fā)現(xiàn)場檢測方法
針對當前添加劑檢測流程復雜、現(xiàn)場檢測薄弱等問題, 檢測機構要積極研發(fā)完善且精確的現(xiàn)場檢測方法, 例如利用生物傳感器、酶聯(lián)免疫法以及化學比色法等技術, 積極開發(fā)快速的、準確的、經(jīng)濟的以及便于攜帶的檢測設備和技術, 實現(xiàn)實驗室檢測與現(xiàn)場檢測的有效互補。
4 結語
隨著社會的發(fā)展, 餐飲食品安全問題已經(jīng)受到人民和社會的高度重視, 一些違法商販為了追求經(jīng)濟效益, 而大量添加添加劑, 進而提升菜品的口感和色澤, 對食用者健康帶來嚴重危害, 因此, 我國檢測機構需要加大科學研究, 不斷完善檢測方法、技術和標準, 嚴格控制添加劑的使用, 進而促進我國餐飲行業(yè)的有序發(fā)展。
參考文獻
[1]郭錚, 陳潔群, 黃少填.現(xiàn)代分析技術在食品添加劑檢測中的應用[J].現(xiàn)代食品, 2017 (23) :29-30, 33.
[2]李小佳, 馬康, 弓愛君, 等.酒類產(chǎn)品中食品添加劑的檢測技術進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學報, 2014 (5) :1451-1458.
[3]鄒志飛, 林海丹, 易蓉, 等.我國食品添加劑法規(guī)標準現(xiàn)狀與應用體會[J].中國食品衛(wèi)生雜志, 2012 (4) :375-382.
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