信息化教學(xué)大賽教學(xué)設(shè)計項目的實踐論文
摘要：全國職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽是信息化教學(xué)領(lǐng)域唯一由教育部主辦的全國性教師教學(xué)比賽，在促進教師對信息技術(shù)的理解、開發(fā)與應(yīng)用，促進學(xué)校對信息技術(shù)的接受與推廣，促進信息化教學(xué)的普及發(fā)揮了巨大的作用。文章以2015年國賽一等獎作品《食全食美》為例，探討如何開發(fā)優(yōu)秀的信息化教學(xué)設(shè)計。
關(guān)鍵詞：信息化教學(xué)設(shè)計;食品專業(yè);中職組;
一、引言
全國職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽自2010年開始舉辦至今，賽項幾經(jīng)更迭，唯一沒有發(fā)生改變的是信息化教學(xué)設(shè)計項目，該項目強調(diào)設(shè)計理念。魯中中等專業(yè)學(xué)校自2011年參加全國職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽，至今共有18名教師進入國賽，其中教學(xué)設(shè)計賽項獲得國賽一等獎4個，國賽二等獎7個，積累了豐富的參賽經(jīng)驗和信息化教學(xué)推廣經(jīng)驗。筆者2015年作品《食全食美》于獲得中職組國賽一等獎，輕紡食品類組內(nèi)第一的成績。現(xiàn)以該作品為例，探討如何開發(fā)優(yōu)秀的信息化教學(xué)設(shè)計。
二、選題是關(guān)鍵
食品專業(yè)課程很多，選題比較有代表性的是專業(yè)基礎(chǔ)課中的《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》和專業(yè)技能課中的工藝類、檢驗類方向。考慮到當(dāng)前居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，如何做到科學(xué)合理調(diào)配飲食以促進身體健康，減少各種慢性疾病的發(fā)生是目前擺在人們面前的實際問題，關(guān)注度高，具有較高的現(xiàn)實意義，因此我選擇了《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》中第二部分食品營養(yǎng)與健康的開篇之作《合理營養(yǎng)與平衡膳食》。該課題中營養(yǎng)配餐過程數(shù)據(jù)處理過程復(fù)雜，傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生難以掌握，正是信息化手段的著力點。同時，課題的名稱很重要，要一下引起聽者的興趣。推敲課題的名稱的時候，團隊成員推敲了很多，如《舌尖上的營養(yǎng)》、《舌尖上的健康》《食全食美》……，最后大家一致認(rèn)為《食全食美》最能凸顯營養(yǎng)配餐的目的，營養(yǎng)素全面、適量，食物搭配合理，才能既美味又健康。
三、設(shè)計是靈魂
第一，教學(xué)目標(biāo)是整個課堂教學(xué)的脈絡(luò)，其確定要有理有據(jù)。中職學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)技術(shù)技能型人才，要懂知識、會操作。因此本課結(jié)合課程內(nèi)容、公共營養(yǎng)師崗位要求和中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，確定本課知識目標(biāo)①：了解合理營養(yǎng)與平衡膳食的基本要求;知識目標(biāo)②:掌握能量、營養(yǎng)與搭配的相關(guān)知識。
而將所學(xué)知識應(yīng)用于實踐的典型標(biāo)志就是能編制食譜，營養(yǎng)配餐，因此，確定能力目標(biāo)①:利用配餐軟件，靈活編制食譜;進行公眾營養(yǎng)改善，是公共營養(yǎng)師的崗位職責(zé)，是食品專業(yè)學(xué)生必備的職業(yè)素養(yǎng)，因此，確定能力目標(biāo)②:利用營養(yǎng)APP軟件，助力公眾營養(yǎng)改善。在情感目標(biāo)的設(shè)計上，從學(xué)生必須具備的素養(yǎng)入手，情感目標(biāo)①：關(guān)愛父母，提高家庭素養(yǎng);讓孩子利用所學(xué)，為父母制定食譜。這樣，孩子們在與父母交流,觀察記錄父母生活習(xí)慣的過程中,能深刻體味父母的節(jié)儉、辛苦以及對自己的無私付出。
情感目標(biāo)②：利用“微時代”工具，增強參與公眾營養(yǎng)改善活動的意識，提高社會素養(yǎng)。引導(dǎo)學(xué)生通過微信、微博等方式傳播營養(yǎng)知識，時刻培養(yǎng)服務(wù)他人，服務(wù)社會的意識。而根據(jù)以往教學(xué)經(jīng)驗，學(xué)生在配餐時對于“食物到底應(yīng)該如何搭配才能保證能量攝入均衡、改變營養(yǎng)不足或過剩的問題”難以掌握，因此將“把握食物的搭配與平衡”其確定為本課重點。而營養(yǎng)素的計算繁瑣，學(xué)生即使掌握了知識也難以編制出合理的食譜，因此將“編制營養(yǎng)食譜”確定為本課難點。
第二，教學(xué)策略要符合我國中職學(xué)生的認(rèn)知特點和學(xué)習(xí)習(xí)慣，在實際的教學(xué)過程中可以真正運用和實施。本課采用的是任務(wù)驅(qū)動法，針對學(xué)生在實際工作中不知如何做到合理營養(yǎng)和平衡膳食，結(jié)合學(xué)校學(xué)生集體用餐的情況，與學(xué)校膳食科合作，設(shè)置真實工作任務(wù)“為學(xué)校餐廳編制一周營養(yǎng)食譜”，引導(dǎo)學(xué)生小組合作、自主探究，通過配餐軟件進行練習(xí)、操作，提高學(xué)生的職業(yè)能力。
第三，信息化教學(xué)的優(yōu)勢是實現(xiàn)了課堂的延伸，其教學(xué)過程一般分為課前、課中、課后三部分。根據(jù)上述課前準(zhǔn)備。課前，結(jié)合中職學(xué)生特點，動員學(xué)生參加社會調(diào)查，在活動中加深對專業(yè)的認(rèn)識;或者通過平臺引導(dǎo)學(xué)生觀看視頻、微課，并完成在線測試，從而掌握學(xué)生知識能力上的薄弱環(huán)節(jié)，為課堂教學(xué)做準(zhǔn)備。
本課的課前準(zhǔn)備為：①信息準(zhǔn)備平臺任務(wù)——搜集社會公眾關(guān)注的營養(yǎng)問題，加強職業(yè)崗位認(rèn)知。平臺任務(wù)——通過校園網(wǎng)發(fā)布調(diào)查問卷，獲取我校學(xué)生群體信息。②知識準(zhǔn)備平臺任務(wù)——搜集我國傳統(tǒng)文化中關(guān)于“平衡膳食”的記載，并嘗試用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識對照解說。課堂教學(xué)。信息化教學(xué)比賽中，載體和手段要突出“信息化”，圖片、視頻、FLASH動畫、微課、課程網(wǎng)站、虛擬仿真等都是信息化的體現(xiàn)，但是在使用的過程中要遵循兩個原則：①必不可少;②合適使用，切勿“堆砌”。
本課的課堂教學(xué)分為三個部分：①學(xué)營養(yǎng)理論：本部分由三個環(huán)節(jié)組成——探能量、論營養(yǎng)、習(xí)搭配，通過FLASH動畫和視頻交互學(xué)習(xí)軟件，場景串聯(lián)，讓學(xué)生興致盎然地學(xué)習(xí)能量、營養(yǎng)與搭配的基本知識并通過平臺在線測試，及時掌握了學(xué)生學(xué)習(xí)情況，達成知識目標(biāo)。所用信息化手段：FLASH動畫、視頻交互學(xué)習(xí)軟件必要性：場景串聯(lián)、寓問題于情景，使學(xué)生靈活掌握三餐搭配要點，突破重點。
②配平衡膳食：本部分由四個環(huán)節(jié)組成——探需求、選食材、列食譜、做調(diào)整，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)服務(wù)對象的能量需求狀況，利用食材手冊APP挑選食材，利用配餐軟件列出食譜，并通過量的調(diào)整和類的更換，對營養(yǎng)素過量或不足情況進行調(diào)整。所用信息化手段：營養(yǎng)配餐軟件(食材手冊APP輔助)必要性：營養(yǎng)配餐軟件是本課核心的信息化手段，它依據(jù)服務(wù)群體身體狀況，確定其營養(yǎng)素需求量。之后學(xué)生選擇食物，餐品的營養(yǎng)素含量會以柱形圖的形式直觀顯示，其中藍色代表營養(yǎng)素含量過高、橙色代表過低、綠色代表正常。學(xué)生通過更換食物的質(zhì)量或者種類，實現(xiàn)營養(yǎng)素含量與推薦攝入量之間的平衡。這有效的解決的營養(yǎng)素種類繁多，計算繁雜的問題，輕松化解難點。
③評一周食譜：本部分主要由自評、互評和教師點評組成。課后，將學(xué)生編制的食譜交由膳食科工作人員評價。而對于學(xué)生的'綜合評價，以學(xué)生的參與度作為評定基礎(chǔ)，不僅關(guān)注到學(xué)生學(xué)習(xí)的方法與效果，更多的關(guān)注到自我能力的獲得與提升。所用信息化手段：信息化教學(xué)平臺。必要性：實時記錄學(xué)生的參與情況和掌握情況，實現(xiàn)過程性評價。課后拓展：注重培養(yǎng)學(xué)生的家庭素養(yǎng)和社會素養(yǎng)。
四、見解是境界
信息化教學(xué)設(shè)計的展示時間只有10分鐘，讓外行聽懂作品中講授的知識，讓內(nèi)行認(rèn)同作品中的教學(xué)組織形式，參賽教師必須對知識點有深刻而獨到的見解，對信息化手段有靈活的運用技巧，達到“深入淺出”的境界。具體地說，在選題確定以后，一方面，教師在授課經(jīng)驗基礎(chǔ)上，要借助網(wǎng)絡(luò)，查閱他人的博客、論文，了解其他人的經(jīng)驗以及當(dāng)今社會對該方面知識的研究進展情況，集眾家之長而深化認(rèn)識，形成對知識獨到的見解;另一方面，要觀摩各種信息化賽事，揣摩信息化手段應(yīng)用技巧，提升眼界。
2012年—2013年，微信發(fā)布任務(wù)，QQ群的交流互動，還會被認(rèn)為是一種信息化手段。2014年，專家目光就開始關(guān)注教學(xué)平臺對學(xué)生的時時監(jiān)控、對教學(xué)結(jié)果的及時反饋，以及教師利用教學(xué)平臺實現(xiàn)對學(xué)生的個性化培養(yǎng)。2015年的《童言語技》結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)“校企合作同步課堂”，利用信息化通道，將教室與幼兒園實時同步連接，教學(xué)效果的優(yōu)劣，學(xué)習(xí)結(jié)果的好壞由幼兒園老師與孩子們進行評價，是將“傳感網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)”結(jié)合的優(yōu)秀作品。
《單嵌錢袋的縫制》是以產(chǎn)品生產(chǎn)為紐帶，以模擬生產(chǎn)活動為目標(biāo)，在利用信息化手段完成作品的同時，又利用信息化手段線上銷售，為“互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)”模式提供了啟示。在信息化時代的今天，面對海量的信息資源，教育需要教師高度的專業(yè)和情感投入、智慧投入，中國教育信息化變的永遠是技術(shù)，不變的永遠是人文精神。
參考文獻：
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