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灑落在老成都的老味道美文

時間:2021-06-13 09:32:55 經典美文 我要投稿

灑落在老成都的老味道美文

  從成都的老街簾官公所往前是獅子巷,獅子巷走完左拐是東通順,東通順與太升路交叉的十字路口有一排老房子,老房子的第一間是家蒼蠅館子,墻上用美術字做了三個大字“瓦煲飯”。

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  這是一家成都典型的蒼蠅館子。走進爛館子,接待的服務員都是姆姆級。館子里幾張老桌子幾根長板凳,坐下,不用菜譜點菜。姆姆隨手往墻上一指,想點什么想吃什么菜名價格一目了然。全是老成都的家常菜“芹菜肉絲”“肝腰合炒”“水煮肉片”“糖醋里脊”……。服務員老歸老,服務態度不是一般的`好。絕對從你坐下一直到吃好,她們臉上都是充滿笑容站在旁邊笑瞇瞇的看到你吃。

  點好菜,服務員肯定會向你推薦小店特色“瓦煲飯”。什么是“瓦煲飯”呢?如果你要問,這時服務員又隨手往墻上給你一指。一幅泛黃的介紹粘貼墻頭,毛筆書寫,字頗難看,不曉得是哪個爛文人編的“相傳康熙年間,康熙帝私訪珠江三角洲,路過珠江畔……,”剩下的你自己去看。

  芹菜肉絲上桌,色相可以。拈起幾根,放在口中。郫縣豆瓣的味道出現了,肉絲勾芡,芹菜脆軟,忽然回憶起兒時母親炒的芹菜肉絲的味道。肝腰合炒端上,肝片嫩滑,腰片略有腥味不敢恭維。水煮肉片肉多菜少,可能師傅炒菜時肉與菜的分量抓錯了。

  熱騰騰的“瓦煲飯”上桌了。一個沙罐下面墊著一塊盤子。飯上面有豌豆臘肉等,姆姆服務員會給你指點,“用瓢根將飯合勻,不要太燙不要太涼時放在口中,慢慢嚼”。按此方法開始吃,香味自然出現,微微的咸味香味入口。好吃,但敢肯定不是康熙爺當年享用的那種。

  其實在館子頭吃飯,服務員的接人待客很重要,態度好,菜難吃點,價格高點都可以彌補。吃完算賬,蒼蠅館子不便宜,這家亦如此。但是人家服務態度好,其他的我們就不計較了。

  時過境遷,老成都的味道越來越少了。大街小巷滿布火鍋館子串串香,這些和道地的川味川菜是不能比擬的。仔細想想,火鍋就是弄他一大鍋作料大家沾起架勢吃。而川菜是則一菜一味,一菜一做的雕琢,這就比火鍋串串麻煩得多。所以現在是開火鍋串串的多,開川菜餐館的少了。

  記得十年前,有次到天回鎮,遇到一家小籠蒸牛肉,感覺好極了。以后再去,店子消失了。一問,才知道老板死了,老板的兒子嫌小籠蒸牛肉制作麻煩把店關了,遺憾了半天。

  網上最近開始熱炒成都的十一街、四圣祠。想想也是,城市越來越大,樓高了,路寬了,車多了,人洋氣了。老的、傳統的卻越來越少了。這也是歷史形成的軌跡,新的來到,老的消失。于是我們過一天少一天,趁還沒有真老,抓緊懷舊,去找尋散落在成都各個角落的老味道。

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