歷史典故：臭豆腐的故事
“無(wú)心插柳柳成蔭”，不知算不算句俗話(huà)，但這世界上的許多事兒，確是在不經(jīng)意間成就的。想必清朝的周希陶也沒(méi)想到，他老人家重訂的《增廣賢文》里的“有意栽花花不放，無(wú)意插柳柳成蔭”這句，成就了多少趣聞佳話(huà)和“該著的”話(huà)題。
常聽(tīng)些成就了事業(yè)的朋友講，是如何如何的“無(wú)心插柳”的。比如，陪同學(xué)考戲劇學(xué)院，本主兒成了“舍哥兒”，陪著的這位卻被人收入囊中了。今兒說(shuō)起“無(wú)心插柳”的事兒。
記得老北京，家家戶(hù)戶(hù)別的不敢說(shuō)都有，但醬豆腐、臭豆腐可都是必備看家的東西。用這兩樣夾窩頭、夾烙餅、夾饅頭或就米飯。在老年間，還有用臭豆腐當(dāng)醬拌面的，那就叫“臭豆腐面”。但那時(shí)日子過(guò)的都緊，買(mǎi)臭豆腐很少成瓶?jī)骸⒄摴迌旱馁I(mǎi)，都是拿著碗或小碟兒，到副食店里論塊兒買(mǎi)。買(mǎi)回家有稍微講究點(diǎn)兒的，到吃的時(shí)候淋上幾滴答香油，吃著不僅香味足，而且還能“保濕”。
到后來(lái)，家里的生活都好了，生活水平提高了，也就都聞不得這股子味兒了，于是，醬豆腐還常常為人想起，而臭豆腐確有點(diǎn)被人擱腦后了。所以，昨天女兒一提，我也就趕緊順坡下驢了，正好2比1，愛(ài)吃這口兒的勝出。
話(huà)還得說(shuō)回來(lái)，開(kāi)頭咱們不是說(shuō)了嗎，“無(wú)心插柳柳成陰”這檔子事兒。其實(shí)王致和的“臭豆腐”就是這么碼子事兒。您聽(tīng)我往下說(shuō)：
1669年，也是康熙八年，王致和今京“高考”而名落孫山，身上的盤(pán)纏也沒(méi)了，便落難在京城的安徽會(huì)館。王致和的父親為維持生計(jì)在家里開(kāi)了間豆腐房，打小王致和就跟他爹，便學(xué)手藝，便刻苦讀書(shū)。有一年夏天，豆腐做多了沒(méi)賣(mài)完，自己個(gè)又吃不完，仍了又可惜了的，弄不好夏天還會(huì)發(fā)霉。正在沒(méi)折的當(dāng)口，他想起家鄉(xiāng)作腐乳的法兒。王致和靈機(jī)一動(dòng)，找了個(gè)壇子，將剩豆腐切塊，一層層碼好，用鹽腌起來(lái)。這事兒也就過(guò)去了。
天常日久，王致和還是邊讀書(shū)，邊做豆腐生意。有一天，他忽然想起腌的那罐兒剩豆腐，邊連忙把罐子找出了，開(kāi)蓋一聞，哇噻!一股臭氣噴薄而出。定睛一瞧，當(dāng)時(shí)白花花的豆腐片成了青灰色。用筷子夾出嘗一口，味道還挺鮮美。于是便送給鄰居品嘗，街坊四鄰的也是稱(chēng)贊不已。就這么著“王致和”的臭豆腐就流傳開(kāi)了。
說(shuō)這么熱鬧，您大概聽(tīng)出“有意栽花花不放，無(wú)意插柳柳成蔭”的意思了。您想啊，王致和當(dāng)年刻苦攻讀，但考場(chǎng)失意，而且是屢考屢，可謂“有意栽花花不放”了，但幾塊沒(méi)賣(mài)出去的豆腐，卻讓他名傳四方，而且流芳百世，這不是“無(wú)意插柳柳成蔭”嗎!
話(huà)說(shuō)到這兒還不算完。王致合的臭豆腐在街坊四鄰的口中傳揚(yáng)了名聲，于是便前門(mén)外延壽寺街開(kāi)了“王致和南醬園”。根據(jù)史料記載，至清朝末年，許多太監(jiān)也競(jìng)相食用，甚至將臭豆腐列為“御膳”小菜之一。因臭豆腐的名稱(chēng)聽(tīng)起來(lái)不雅，于是皇上賜一名叫“青方”。
傳說(shuō)清末的時(shí)候，吃慣了海味山珍的慈禧太后好上了這口。御膳房每天要為慈禧準(zhǔn)備一碟用炸好的花椒油燒過(guò)的臭豆腐，而且還必須是“王致和南醬園”的當(dāng)天新貨。慈禧怕下面人糊弄她，在一次在吃飯的時(shí)候，把一粒兒花椒藏在臭豆腐里。次日吃飯時(shí)，老太太拔開(kāi)臭豆腐一瞅，頭天藏的那粒兒花椒還在。甭說(shuō)啊，這可能不是新貨。慈禧太后向來(lái)眼里不揉沙子該打的打、該揍的揍、該罰的罰。從此，太監(jiān)們便不敢再動(dòng)歪心思，乖乖地到王致和的南醬園子買(mǎi)新貨。預(yù)備著老太太隨時(shí)示下。
臭豆腐聞著臭也好，吃著香也罷，畢竟這東西不是在大庭廣眾之下吃的，您要真想吃，那就買(mǎi)上一瓶?jī)海氐郊遥P(guān)上門(mén)悶得蜜吧。等吃完了，您在開(kāi)窗、刷牙漱口的散味兒，剩的冷不盯家里來(lái)個(gè)人，好象怎么著似的。
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