西紅柿的營養價值
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西紅柿有生津解渴、健脾養胃、清熱解毒消暑、補腎壯陽有利排尿等作用，能冶療熱癥傷津口干、食欲不佳、炎熱內熱等癥狀。它有明顯活血、降血壓、降膽固醇功效，對醫治血友病和癩皮病有獨特作用。
淡黃色種類的西紅柿中西紅柿紅素含量非常少，每100克僅含0.3mg；紅色種類的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3mg，最大能做到20mg。一般來說，西紅柿色調越紅，西紅柿紅素含量越高，未熟和半完善的青綠色西紅柿西紅柿紅素含量相對性較低。銷售市場上也有一種粉紅色的西紅柿，西紅柿紅素的含量也比不上紅色的高。
西紅柿紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是成反比的關聯，換句話說，越發不甜的西紅柿，在其中西紅柿紅素含量越高。除此之外，夏季生產制造的'西紅柿中西紅柿紅素含量較為高，這關鍵是由于夏季太陽充足、陽光照射時間長，會讓西紅柿紅素的含量大大增加；而冬季蔬菜大棚里栽種的西紅柿，西紅柿紅素的含量較為低。
一個成人每日服用100—200克西紅柿，就能考慮人體對西紅柿紅素的必須。但很多人喜愛直接生吃西紅柿，那樣并不利西紅柿紅素的消化吸收，因為它是一種脂溶性的維他命，歷經加溫和植物油脂烹調后，才更有益于充分發揮它的身心健康作用。因為西紅柿紅素遇光、熱和co2非常容易溶解，烹調時要防止長期高溫加溫，以保存大量的營養元素。燒菜時蓋嚴蓋子，再稍稍些醋，能維護其防止被co2毀壞。
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