春季食品安全的注意事項(xiàng)
春季天氣變暖，是細(xì)菌滋生的活躍期，也是經(jīng)過(guò)冬季儲(chǔ)藏的蔬菜易產(chǎn)生有毒物質(zhì)的季節(jié)，稍不注意就會(huì)發(fā)生細(xì)菌性中毒或感染疾病。為加強(qiáng)食品安全，請(qǐng)各食堂管理員和炊事員以高度的責(zé)任心嚴(yán)把采購(gòu)和加工制作關(guān)。下面和小編一起來(lái)看春季食品安全的注意事項(xiàng)，希望有所幫助！
一、什么是食物中毒？
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。春季要慎防六種食物中毒：發(fā)霉甘蔗、四季豆（蕓豆）、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇。其中四季豆（蕓豆）、發(fā)芽土豆中毒在本地較為多見(jiàn)，春季應(yīng)盡量避免食用，盡量選用當(dāng)季新鮮食材。
二、如何安全的制作食品？
世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：
1、保持清潔。勤洗手－取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲(chóng)、鼠及其其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
2、生熟分開(kāi)。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開(kāi)；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開(kāi)；避免交叉污染。
3、徹底煮熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品
4、保持食物的安全溫度。熟食要保存在冰箱里，也不能夠長(zhǎng)時(shí)間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)；冷凍食品不要在室溫下化凍；煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。
5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒。
三、其他注意事項(xiàng)：
1、飯前便后要洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；
2、白開(kāi)水是最好的`飲料，飲料常含有防腐劑、色素等，不利于少兒健康；
3、購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。
四、食物中毒的癥狀及處理：
食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。
食物中毒后的應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：
飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。
催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。
五、春季食品安全提示
一、諾如病毒是非細(xì)菌性急性胃腸炎的主要病原之一，諾如病毒是一種高致病性、傳染性極強(qiáng)的腸胃病毒，主要以人傳人、經(jīng)食物和經(jīng)水傳播為主。所有年齡段人群對(duì)諾如病毒普遍易感，但由于兒童、老年人、免疫缺陷者以及器官移植患者抵抗力差，更易感染。
臨床上，諾如病毒患者一般在感染病毒后12—48小時(shí)出現(xiàn)癥狀，最常見(jiàn)的癥狀是腹瀉、嘔吐、反胃、惡心和胃痛，部分病例可有發(fā)熱、頭痛和全身酸痛等。兒童患者嘔吐普遍，成人患者以腹瀉居多。其中，脫水是諾如病毒感染性腹瀉的主要威脅，對(duì)嚴(yán)重病例尤其是幼兒及體弱者應(yīng)及時(shí)輸液或口服補(bǔ)液，以糾正脫水、酸中毒及電解質(zhì)紊亂。
目前，由于諾如病毒感染性腹瀉屬于自限性疾病，沒(méi)有疫苗和特效藥物，因此，治療主要以對(duì)癥或支持治療為主，多數(shù)患者發(fā)病后2—3天即可康復(fù)，預(yù)后良好。
二、預(yù)防傳染病，需把住“病從口入”關(guān)。諾如病毒感染的預(yù)防控制主要采用包括手衛(wèi)生、環(huán)境消毒、食品和水安全管理和健康教育等。
其中，個(gè)人應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，尤其是手衛(wèi)生。飯前便后、加工食物之前、從公共場(chǎng)所返家后都要洗手。尤其是接觸腹瀉病人后，更要認(rèn)真用肥皂洗手，病人衣物也要立即用肥皂水浸泡后清洗，病人所接觸過(guò)的物品要用含氯消毒液擦拭消毒。養(yǎng)成不喝生水、生熟食物分開(kāi)，避免交叉污染等健康生活習(xí)慣。如果出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀，建議不要堅(jiān)持上學(xué)或上班，特別是食品從業(yè)人員、病人的密切接觸者在接觸后48小時(shí)內(nèi)應(yīng)關(guān)注健康狀況，以免傳播更多人。
三、氣溫回暖，細(xì)菌容易孳生，食物儲(chǔ)存不當(dāng)或者加工方式不當(dāng)，容易發(fā)生食物中毒。所以要注意生熟食品分開(kāi)，食物要煮熟煮透再吃；吃瓜果前，一定要洗凈、去皮。出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀要及時(shí)就診。在校學(xué)生建議居家隔離治療。
1、保護(hù)老年人和免疫力低下的家庭成員，建議不要由老年人來(lái)參與家庭中諾如病毒患者的護(hù)理。
2、做好手部衛(wèi)生，家庭所有成員進(jìn)行正確的六步洗手法，用肥皂和流動(dòng)水至少清洗20秒。消毒紙巾和免沖洗的手消毒液不能替代標(biāo)準(zhǔn)的洗手程序。
3、家庭物品及污染物消毒，患者盡量使用專(zhuān)門(mén)的廁所或?qū)Ｓ帽闫鳌I吐物盛裝容器。
4、確保環(huán)境清潔，保持室內(nèi)空氣流通。每日開(kāi)窗通風(fēng)2—3次，每次不少于30分鐘。
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