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建筑工程食堂管理制度

時間:2022-05-19 12:10:36 制度 我要投稿

建筑工程食堂管理制度(精選5篇)

  在充滿活力,日益開放的今天,制度的使用頻率逐漸增多,制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編為大家整理的建筑工程食堂管理制度(精選5篇),希望能夠幫助到大家。

建筑工程食堂管理制度(精選5篇)

  建筑工程食堂管理制度1

  一、開飯時間

  早餐:7:30~7:55

  中餐:12:00~12:40

  晚餐:18:00~19:40(根據每天收工的情況,靈活確定)。

  二、食品衛生

  1、嚴把進貨關,糧油、調料、肉類、豆制品等原材料,盡量從大型超市和正規商店進貨,拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。

  2、采購物質盡量定點購買,并認真做好購貨記錄,經驗收后方可入庫。

  3、做好剩飯剩菜的處理工作,每天對不宜保存的飯菜,立即處理掉。對能放在冰箱保存的,做到專人專管并及時放入冰箱,吃前蒸熟煮透,確保食品安全。

  4、做好中餐準備工作,為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對在現場就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時備好飯菜,保證食品質量。

  三、食品儲存

  1、按入庫時間先后分類存放,做到先進先出,以免貯存時間過長而生蟲、發霉。

  2、各類食品分開存放,生熟食品不能混放,存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。

  3、定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保持期,不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。

  四、食用具清洗消毒

  食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內,刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋,遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內,并應有標識。

  1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。

  2、用餐人員配備專用餐具,飯桌上設立公筷。

  3、配備兩塊砧板,生熟食品分開。

  五、環境衛生

  1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃,做好日常保潔。

  2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。

  六、個人衛生

  1、食堂工作人員必須搞好個人衛生,炊事員、幫廚人員應進行健康體檢,持健康證上崗,勤剪指甲,不隨地吐痰,不在操作時閑談、抽煙。

  2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛護食堂的衛生,不浪費食品,不污染環境。

  建筑工程食堂管理制度2

  為搞好飲食衛生,保障廣大職工的身體健康,特制訂以下管理制度。

  1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

  2、餐具、刀具等應定時消毒,并做到生、熟分開。

  3、食堂葷菜需經登記檢驗,質量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產品等食物要注意保鮮期。

  4、食堂從業人員要養成良好的衛生習慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到三白工作。

  5、食堂公共場所要時刻保持衛生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設施。

  6、食堂禁止出售腐敗變質的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

  7、項目部每月組織兩次對食堂衛生管理情況進行檢查,根據有關制度進行獎懲。

  建筑工程食堂管理制度3

  一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

  二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的.櫥柜內,刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋,遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內,并應有標識。

  三、食堂必須有衛生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。

  四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應保持個人衛生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進入制作間。

  五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

  六、食堂應加強食品、原料的進貨管理,食堂嚴禁出售變質食品。

  七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

  八、食堂外應設置密閉式泔木桶,并應及時清運。

  建筑工程食堂管理制度4

  一、堅持為干部職工服務的方向,做到食品價廉物美,使就餐者吃得便宜,吃得好。

  二、做好食品衛生工作,嚴格執行政府部門有關食品衛生的條例和規定,搞好環境衛生和個人衛生,配備必要的衛生設施,做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作,防止食品污染和腐爛變質,杜絕實物中毒事故。

  三、提高服務質量,不斷提高烹調技術和飯菜質量,增加花樣品種,多搞有特色和經濟實惠的食品。

  四、嚴格進行經濟核算,減少消耗,節約開支,降低成本,增加收入。

  五、端正服務態度,搞好服務質量,做到待人熱情有禮,耐心周到。

  六、建立健全工作崗位責任制,把辦好食堂落到實處。

  建筑工程食堂管理制度5

  為保證食品衛生安全,確保工地食堂食品安全,保障現場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

  食堂衛生管理制度

  1、做好食堂內外環境衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

  2、食堂內部物品存放有序,環境衛生每天打掃干凈,垃圾要求即時處理。

  3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛生。

  4、食堂內的生與熟相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的加工,存放干凈衛生。

  5、操作人員必須保持個人衛生、生產食品時將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽。

  6、操作人員必須做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

  7、按每周主、副食譜計劃烹調,盡量做到現做現吃,不剩飯菜,并調劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時就餐、加班聚餐。

  8、食堂菜品采購嚴把進貨關,禁止采購價廉物次,腐爛變質的食物和使用過期的原料,禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺賬。

  就餐管理制度

  1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應由工程部經理提前通知,以便食堂做好相應準備。

  2、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。

  3、食堂內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

  4、就餐人員一律服從食堂管理和監督,愛護公物、餐具,講究道德。

  5、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務有意見,可向工程部經理提出,不能與食堂人員爭吵。

  6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。

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