餐廳食品安全應急預案
應急預案指面對突發事件如自然災害、重特大事故、環境公害及人為破壞應急管理、指揮、救援計劃等。它一般應建立在綜合防災規劃上。下面是餐廳食品安全應急預案，請參考。
餐廳食品安全應急預案
一、防止食物中毒措施
(一)健全食物中毒報告制度
餐廳要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關于(食物中毒調查報告辦法)精神，以便及時采取防治措施。
(二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒宣傳，結合學校實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工衛生管理水平，減少食物中毒發生。
(三)細菌性食物中毒預防措施
(1)防止細菌對儀器污染：食品工業和食品商業系統，以及集體食堂，應對食品加強衛生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和供銷過程中污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作病患者或帶病者，應及時調換工作。(2)控制細菌污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。
(四)化學性食物中毒預防
(1)有些化學物質與食用面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質單位，要加強毒品管理，要嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。(2)加強農藥管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用有關規定。(3)包裝或盛放有毒化學物質容器，不得用來包裝或盛放食品。
(五)有毒動植物中毒預防措施
有毒動植物往往與某些可食食物相似，人們如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物識別能力，防止誤采誤食，對不能識別有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。
二、食品衛生中毒事件應急措施
1、在酒店內發現任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經理匯報；
2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援；
3、經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者單位或親友；
4、保護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒物品(如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等)；
5、將中毒者私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關資料(警車、救護車車號；到達及離開時間、警方負責人姓名等資料)登記備案；
7、發現投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；
8、屬在酒店用餐客人，除做好以上工作外，還應把客人用餐菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
在以上突發事件范圍以外特殊事件應急處理參照以上措施進行安排。
此預案演練由部門突發事件應急處置小組負責組織、實施。
食堂食物中毒事故
1、應急領導小組迅速到位。
2、安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛生疾病控制中心匯報。市急救中心電話：120
3、現場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫院進行搶救，并做好記錄。同時通知食堂立即停止供應。
4、衛生監督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛生防疫部門采集。
5、食堂主管：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門要求如實提供有關材料和樣品。
6、食堂各部位負責人：作好24小時輪流值班，以防其它意外事故。
7、應急領導小組：按照衛生行政部門要求，采取其他措施，把事態控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。
8、應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。
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