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梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《請客》

時(shí)間:2024-09-08 00:53:27 梁實(shí)秋 我要投稿
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梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《請客》

  引導(dǎo)語:請客,宴請客人的意思,在中國這樣的禮儀之幫更是一種普遍的社會現(xiàn)象,其實(shí)國人在乎的不全是宴席中美味,而是親朋好友在一起的熱鬧勁,可以說請客已經(jīng)成為我們的一種習(xí)俗。下文是小編整理的梁實(shí)秋《雅舍談吃》中的《請客》原文,歡迎大家閱讀!

梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《請客》

  常聽人說:“若要一天不得安,請客;若要一年不得安,蓋房;若要一輩子不得安,娶姨太太。”請客只有一天不得安,為害不算太大,所以人人都覺得不妨偶一為之。

  所謂請客,是指自己家里邀集朋友便餐小酌,至于在酒樓飯店“鋪宴席,陳尊俎”,呼朋引類,飛觴醉月,享用的是金樽清酒,玉盤珍羞,最后一哄而散,由經(jīng)手人員造帳報(bào)銷,那種宴會只能算是一種病狂或是罪孽,不提也罷。

  婦主中饋,所以要請客必須先歸而謀諸婦。這一謀,有分教,非十天半月不能獲致結(jié)論,因?yàn)閱栴}牽涉太廣,不能一言而決。

  首先要考慮的是請什么人。主客當(dāng)然早已內(nèi)定,陪客的甄選大費(fèi)酌量。眼睛生在眉毛上邊的宦場中人,吃不飽餓不死的教書匠,一身銅臭的大腹賈,小頭銳面的浮華少年……若是聚在一個(gè)桌上吃飯,便有些像是雞兔同籠,非常勉強(qiáng)。把素未謀面的人拘在一起,要他們有說有笑,同時(shí)食物都能順利的從咽門下去,也未免強(qiáng)人所難。主人從中調(diào)處,殷勤了這一位,怠慢了那一位,想找一些大家都有興趣的話題亦非易事。所以客人需要分類,不能魚龍混雜。客的數(shù)目視設(shè)備而定,若是能把所有該請的客人一網(wǎng)打盡,自然是經(jīng)濟(jì)算盤,但是算盤亦不可打得太精。再大的圓桌面也不過能坐十三四個(gè)體態(tài)中型的人。說來奇怪,客人單身者少,大概都有寶眷,一請就是一對,一桌只好當(dāng)半桌用。有人請客發(fā)寬箋帖,心想總有幾位心領(lǐng)謝謝,萬想不到人人惠然肯來,而且還有一位特別要好帶來一個(gè)七八歲的小寶寶!主人慌忙添座,客人謙讓“孩子坐我腿上!”大家擠擠攘攘,其中還不乏中年發(fā)福之士,把圓桌圍得密不透風(fēng),上菜需飛越人頭,斟酒要從耳邊下注,前排客滿,主人在二排敬陪。

  擬菜單也不簡單。任何家庭都有它的招牌菜,可惜很少人肯用其所長,大概是以平素見過的飯館酒席的局面作為藍(lán)圖。家里有廚師廚娘,自然一聲吩咐,不再勞心,否則主婦勢必親自下廚操動刀俎。主人多半是擅長理論,真讓他切蔥剝蒜都未必能夠勝任。所以擬定菜單,需要自知之明,臨時(shí)“鉆鍋”翻看食譜未必有濟(jì)于事。四冷葷,四熱炒,四壓桌,外加兩道點(diǎn)心,似乎是無可再減,大魚大肉,水陸雜陳,若不能使客人連串的打飽嗝,不能算是盡興。菜單擬定的原則是把客人一個(gè)個(gè)的填的嘴角冒油。而客人所希冀的也往往是一場牙祭。有人以水餃宴客,餡子是豬肉菠菜,客人咬了一口,大叫:“喲,里面怎么凈是青菜!”一般人還是欣賞肥肉厚酒,管它是不是爛腸之食!

  宴客的吉日近了,主婦忙著上菜市,挑挑撿撿,撿撿挑挑,又要物美又要價(jià)廉,裝滿兩個(gè)籃子,半途休息好幾次才能氣喘汗流的回到家。泡的,洗的,剝的,切的,鬧哄一兩天,然后丑媳婦怕見公婆也不行,吉日到了。客人早已折簡相邀,難道還會不肯枉駕?不,守時(shí)不是我們的傳統(tǒng)。準(zhǔn)時(shí)到達(dá),豈不像是“頭如穹廬咽細(xì)如針”的餓鬼?要讓主人干著急,等他一催請?jiān)俅哒垼缓笮煨烀{,跚跚來遲,這才像是大家風(fēng)范。當(dāng)然朋友也有特別性急而提早蒞臨的,那也使得主人措手不及慌成一團(tuán)。客人的性格不一樣,有人進(jìn)門就選一個(gè)比較最好的座位,兩腳高架案上,真是賓至如歸;也有人寒喧兩句就一頭扎進(jìn)廚房,聲稱要給主婦幫忙,系著圍裙伸著兩手的主婦連忙謙謝不迭。等到客人到齊,無不饑腸轆轆。

  落座之前還少不了你推我讓的一幕。主人指定坐位,時(shí)常無效,除非事先擺好名牌,而且寫上官銜,分層排列,秩序井然。敬酒按說是主人的責(zé)任,但是也時(shí)常有熱心人士代為執(zhí)壺,而且見杯即斟,每斟必滿。不知是什么時(shí)候什么人興出來的陋習(xí),幾乎每個(gè)客人都會雙手舉杯齊眉,對著在座的每一位客人敬酒,一瞬間敬完一圈,但見杯起杯落,如“兔爺兒搗碓”。不喝酒的也要把汽水杯子高高舉起,虛應(yīng)故事,喝酒的也多半是獰眉皺眼的抿那么一小口。一大盤熱糊糊的東西端上來了,像翅羹,又像漿糊,一人一勺子,盤底花紋隱約可見,上面撒著的一層芫荽不知被哪一位像芟除毒草似的撥到了盤下,又不知被哪一位從盤下夾到嘴里吃了。還有人堅(jiān)持海味非蘸醋不可,高呼要醋,等到一碟“忌諱”送上臺面,海味早已不見了。菜是一道道的上,上一道客人喊一次“太豐富,太豐富”,然后埋頭大嚼,不敢后人。主人照例謙稱:“不成敬意,家常便飯。”心直口快的客人就許提出疑問:“這樣的家常便飯,怕不要吃窮了?”主人也只好卟哧一笑而罷。將近尾聲的時(shí)候,大概總有一位要先走一步,因?yàn)檫有好幾處應(yīng)酬。這時(shí)主婦踱了進(jìn)來,紅頭漲臉,額角上還有幾顆沒揩干凈的汗珠,客人舉起空杯向她表示慰勞之意,她坐下胡亂吃一些殘羹剩灸。

  席終,香茗水果伺候,客人靠在椅子上剔牙,這時(shí)節(jié)應(yīng)該是客去主人安了。但是不,大家雅興不淺,談鋒尚健,飯后磕牙,海闊天空,誰也不愿首先言辭,致敗人意。最后大概是主人打了一個(gè)哈欠而忘了掩口,這才有人提議散會。天下無不散之宴席,奈何奈何?不要以為席終人散,立即功德園滿,地上有無數(shù)的瓜子皮,紙煙灰,桌上杯盤狼籍,廚房里有堆成山的盤杯鍋勺,等著你辦理善后!

  梁實(shí)秋有哪些寫吃的著名片段?

  《雅舍談吃》收錄了梁實(shí)秋談吃的全部散文93篇,除了《雅舍談吃》中的57篇外,還找到梁先在其他地方發(fā)表的36篇,是目前梁實(shí)秋談吃的最全讀本.

  饞非罪,反而是胃口好、健康的現(xiàn)象,比食而不知其要好得多.

  饞,則著重在食物的質(zhì),最需要滿足的是品味.上天生人,在他嘴里安放一條舌,舌上還有無數(shù)的味蕾,教人焉得不饞?饞,基于生理的要求,也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味.

  本書不是食譜,不是教人烹飪,不是解析營養(yǎng),只是一位文學(xué)家不忘鄉(xiāng)情,不忘故舊,藉一飲一啄,寫其當(dāng)年的體會.讓我們欣賞其文字,體會其心情.在了解中國吃文化的`精雅細(xì)致外,唇齒留香,物我交融,愉悅陶然.

  梁實(shí)秋與唐魯孫、鄧云鄉(xiāng)一起被稱為華人三大美食家.如果您也喜歡吃,并且對吃的感受超過吃的本身,就和這位美食家一起去大飽口福吧!保證讓您吃得更有趣、更煽情!饞非罪,反而是胃口好、健康的現(xiàn)象,比食而不知其要好得多.

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