碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味咸,可溶于水,微溶于乙醇。25℃時溶于10份水,約18℃時溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性,常溫中性質穩固,受熱易分解,在50℃以上逐步分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在干燥空氣中無變化,在濕潤空氣中緩慢潮解。
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