酵母菌的功能
酵母菌的主要功能是能將糖發酵成酒精和二氧化碳，此外酵母菌還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
酵母菌的用途
1、食用：供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產品，加入普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅等中，可以提高食品的營養價值和風味。
2、藥用：由于酵母菌含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。