放入冷凍雖然可以延長(zhǎng)其保存時(shí)間，但是由于冷凍層的溫度過低，山竹中的水汽會(huì)凝結(jié)成冰晶，破壞其組織結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致山竹的口感和風(fēng)味改變，另外，山竹冷凍時(shí)間過長(zhǎng)，其中的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所流失，因此一般建議山竹放冷藏保存更好。
一般情況下，熱帶水果是不能放在冰箱里貯存的，可山竹卻不一樣。雖然山竹果屬于熱帶水果，但也可以儲(chǔ)存在冰箱里。因?yàn)榈蜏乜梢詼p少山竹水分的喪失，降低果膠酶的活性，延緩老化，所以山竹應(yīng)該放在冰箱里冷藏。由于中國(guó)的山竹果一般是從國(guó)外進(jìn)口或長(zhǎng)途運(yùn)輸，一般市場(chǎng)上出售的不會(huì)是剛剛采摘的新鮮山竹果。雖然在儲(chǔ)藏冰箱中可以在一定程度上減緩山竹的老化，但是山竹的新鮮度可以保持3-5天。如果使用科學(xué)的儲(chǔ)存方法，山竹果可以儲(chǔ)存10天左右。然而，山竹果的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，味道和風(fēng)味喪失和變質(zhì)的速度就越慢。山竹極易變質(zhì)，若想放得長(zhǎng)一些，就一定要保證低溫少氧。
此外，盡量密封，減少氧氣的侵襲，也是保鮮的一個(gè)要訣。總的來說，把山竹裝入保鮮袋中，留少量空氣，再把袋口系緊，放進(jìn)冰箱冷藏，就可以多放幾天了。家庭貯藏時(shí)間不宜過長(zhǎng)，建議一次不要大量購買。另外，山竹多吃會(huì)引起便秘，一般一天最多吃三個(gè)。