如果對菜肴的要求比較高，最好還是不要互相代替，因為生粉和玉米淀粉的用途有一定區(qū)別，生粉常在做菜時使用，用于為食物進(jìn)行勾芡，能增加食物的滑潤口感，還能增加湯的濃稠度。
生粉：
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉等。
玉米淀粉：
玉米淀粉是生粉的一種類型，又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。