北京立春吃什么

北京立春吃什么

　　北京人立春日吃春餅春卷

　　每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。吃春餅的習(xí)俗，歷史悠久。《明宮史？飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士……至次日立春之時(shí)，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’，互相宴請，吃春餅和菜。”這一習(xí)俗，可追朔到晉，而興于唐。

　　《關(guān)中記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈送，取迎春之意。

　　宋陸游有詩句：“春日春盤節(jié)日新”。

　　有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢。”

　　春餅薄如蟬翼，這里記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡，然后用油炸出的春卷（又稱春盤）。春餅、春卷是古人心目中的春的象征。

　　春餅

　　北京人吃春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時(shí)菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食用。

　　立春時(shí)，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復(fù)蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。

　　此外還講究吃和菜，就是用時(shí)令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。

　　有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

　　吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個(gè)熱乎勁兒。

　　明、清時(shí)期，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點(diǎn)之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。

　　春卷

　　清朝的滿漢全席一百二十八道菜點(diǎn)中，春卷是九道點(diǎn)心之一。

　　習(xí)俗：立春日咬一口生蘿卜可以消除春困

　　立春這天，山東各地都有“咬春”、“嘗春”的習(xí)俗。無論咬春還是嘗春，都用帶辣味的蔬菜。“咬春”就是立春時(shí)吃生蘿卜，以脆嫩多汁的青蘿卜為上，最好是綠皮紅心的“心里美”。

　　俗傳立春日咬一口生蘿卜就可以消除春困。臨沂地區(qū)有些地方，這天人人手拿一個(gè)生蘿卜，待立春時(shí)刻一到，不約而同地咬下去，據(jù)說誰在立春那一瞬間咬住了蘿卜，誰就能青春永駐，長生不老。

　　“嘗春”類似咬春，吃的是春餅和春盤。春盤又稱“五辛盤”，是細(xì)切五種辛辣的生菜盤裝而成。寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調(diào)食之，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。春餅是用面烙制的薄餅，有的就著蘿卜吃，有的在面粉里加進(jìn)蔥花，烙成蔥花油餅，最講究的是把餅里卷上青韭肉餡，稱為春卷。現(xiàn)代春盤春餅之俗已不多見，一般習(xí)尚吃餃子、面條，謂之“迎春餃子打春面”。

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