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抗癌蔬菜有哪些
花椰菜
花椰菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導人體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
番茄
番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內能導致老化的自由基。攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發病率，并對胃癌、肺癌有預防作用。
無論以何種方式吃番茄都有益健康，新鮮番茄、番茄醬、番茄汁甚至是番茄沙司，都能起到一定功效。
蘆筍含有豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分，對皮膚癌、淋巴瘤、膀胱癌有一定療效。
茭白、芹菜、蔥蒜
茭白、芹菜類蔬菜富含纖維，可加快殘渣的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留的時間。
蔥和大蒜能預防造成腫瘤生長的基因損傷。大蒜尤其利于預防結腸癌，可降低結腸癌風險70%。大蒜最好生吃，切碎放置10分鐘到15分鐘后吃效果最好。同時，卷心菜、麥麩等也是極其重要的預防腸癌的食物。
香菇、金針菇
富含多糖類物質的食用菌尤其是香菇，防治癌癥范圍廣泛，有"抗癌第一菜"美譽，可以促進機體產生免疫能力，抑制腫瘤細胞生長，幫助人們抵抗淋巴瘤、腸癌、食道癌、胃癌、肺癌特別是肝癌。
哪些蔬菜能抗癌
1、胡蘿卜整個烤最抗癌
英國紐卡斯爾大學科學家指出，將胡蘿卜整個水煮或烤著吃，會使人體獲得的健康化學物質增加25%，其中包括某些已知抗癌物質。
2、豆類可吃速凍的
豆類在采摘去皮后兩個小時就進行速凍，有效鎖定了營養物質。新鮮豆類從采摘到餐桌至少要三四天時間，維生素及其他營養物質丟失嚴重。
3、土豆帶皮熱水煮可溶性維生素散失
用動物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整個土豆連皮烤或煮。土豆皮下層所含維生素高達80%。水煮的時候，最好用熱水煮土豆，以防可溶性維生素散失。
4、西紅柿用油澆最防癌
聽裝西紅柿、西紅柿湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物。燒番茄加點油能增加人體對番茄紅素的吸收。研究表明，番茄紅素清除活性氧的作用最強，具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌癥發病率成反比。另外，由于番茄紅素是脂溶性營養素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。
5、卷心菜烹調要加鹽否則營養丟失
煮這類蔬菜時候最好加點鹽，時間不宜過長，否則營養丟失，口感全無。這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營養。
6、多吃水果少喝果汁
水果采摘后應該盡快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質等。果汁會讓人發胖，還會導致胃腸脹氣及齲齒危險增加。
7、爆“玉米花”也營養
玉米富含胡蘿卜素和纖維素。爆玉米花的營養更容易被人體吸收。爆玉米花不健康，問題不在于玉米本身，而在于添加的鹽、脂肪和糖上。
8、罐裝食品可嘗試
罐裝水果蔬菜的營養取決于采摘后多長時間被裝入罐中，以及罐裝過程中增加的鹽、糖及其他不健康化學物質的多少。與新鮮果蔬相比，罐裝果蔬營養更少，50%以上的維生素c會丟失。但是在一些情況下，罐裝蔬菜比不吃蔬菜更好。
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