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二哥做的紅燜牛肉散文
不知什么原因，現(xiàn)在越來越喜歡回憶，回憶小時候媽媽做的蔥花煎餅，還有父親做的一碗湯面，媽媽包的莧菜水餃，因為有個勤勞賢惠的媽媽，我的童年也在幸福快樂中度過。但是我最最喜歡吃的是二哥做的紅燜牛肉....
我的老家是一個鄉(xiāng)鎮(zhèn),聽媽媽講大哥二哥很聰明，從小學(xué)到初中一直在班級名列前茅。那時候因為背了個富農(nóng)的稱號,不讓考學(xué)他倆中學(xué)畢業(yè)就在家務(wù)農(nóng)了。大哥做的家里傳統(tǒng)的手藝,就是做織布的柱子。二哥也去鄉(xiāng)里供銷社飯店學(xué)做飯，后來又去鄭州培訓(xùn)。再最后自己開的飯店。二哥飯店有幾樣特色菜，紅燜牛肉，紅燜雞塊，紅燒茄子，還有就是糖酥里脊等等。每逢過年回家，這幾樣特色菜是必不可少的。我也會提前給哥哥打電話說哥，俺最想吃您做的紅燜牛肉，二哥就會在電話里連聲應(yīng)答好好好。
我們這里風(fēng)俗出嫁的女兒在大年初二回娘家走親戚，每次回老家的時候，我們都是趕早班車，天黑洞洞就起床，然后拎著大包小包急匆匆往家趕。二哥家開著飯店，所以過年團(tuán)聚的時候大家都一起在他家吃團(tuán)圓飯。到哪里以后我和姐姐就一起幫忙擇洗菜，我們當(dāng)下手做些輔助工作，掌勺的自然是二哥了。只見他兩胳膊袖子一撩，在炒菜鍋里放上一到二兩的底油，等油微熱，把蔥姜蒜辣椒一起煸炒下鍋，等出味后就把腌好的牛肉翻炒，約莫有兩三分鐘就撈出來，放些泡椒之后再一起放到煮上溫水的高壓鍋里。約有一根煙的功夫，高壓鍋里的湯水就開了，熱氣頂著氣閥吱吱的響，大料味兒，肉香味就飄滿了整個院子。一旁玩耍的孩子們也吵著要吃牛肉了，我孩子也三番兩次的問他舅舅好了嗎？大概十幾分鐘，扯火，等氣放完，二哥就把準(zhǔn)備好的鹽，生蔥，青椒，最后拿盤子放上香菜就可以上桌了。
此刻香味四溢，讓人垂涎欲滴。我們也拿起漏勺撈出牛肉分別給饞嘴的孩子們撈到一個小碟子里，一邊跟緊嘴的孩子吹吹再吃。寫到這里，我已經(jīng)好像回到了過年的時候，紅紅，酥酥嫩嫩的紅燜牛肉塊就在我眼前，唉只有查指頭盼過年嘍！
做紅燜牛肉一定要記住以下幾點，1.必須選牛腰部那里的肉，因為筋少容易爛。2.牛肉腌制不能用鹽，選好的500克牛肉必須用糖控干水分，才能控去血水，做到肉質(zhì)鮮嫩，更好的入味。3.里面需放少許淀粉。4.掌握好火候，大火燉至幾分鐘再換中火。自以為學(xué)的很快的我回家說做就做，可是不管怎樣做就做不出哥哥做的味道。一到過節(jié)，兒子也就吵著去二舅哪里吃紅燜牛肉，我知道這也是我最喜歡的美食啊！哥哥說家鄉(xiāng)的火是用土磚堆砌，火口大熱量是電磁爐和液化氣沒法比擬的。就比如滑縣的道口燒雞，從選材熬制，有百余年的老湯，這屬于我們地方的一絕，想吃，想家了就回家吃。
我現(xiàn)在才明白，每逢年節(jié)，留戀我們的不僅僅是美食，還有家人對我們的殷切期盼和濃濃的思念和愛......
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