朝云行雨
牐犗啻康熙年間,有位叫王致和的青年進京趕考名落孫山,無錢回家,于是就在老北京前門外延壽街羊肉胡同做豆腐賣,自謀生路。王致和畢竟是書生秀才,沒有經營經驗,有一年夏天,氣候炎熱,剩下很多豆腐沒有賣完。他想了一個辦法,將豆腐切成小塊,晾半干后放進缸內,撒些食鹽、花椒腌制起來,想日后留給自己慢慢吃。日子長了,他對缸內腌制的豆腐忘得一干二凈。
牐牭攪飼锪辜窘,王致和猛然想起那缸豆腐,打開一看,臭氣沖天,雪白的豆腐變成綠青色了,又舍不得倒掉,捂著鼻子,鼓起勇氣嘗了一嘗,覺得味道不錯,邀請街坊鄰里都來嘗嘗,大伙一致認為聞著臭,吃起來香,非常開胃。
牐犕踔潞偷某舳垢一傳十,十傳百,生意越做越紅火,代代相傳,到清光緒年間,已經成為京城名吃。一天,慈禧太后因食欲不佳而大發脾氣,于是,御膳房就用精致的小碟配上紅、白蘿卜雕花,中間規規整整放上大小均勻的數塊臭豆腐,給慈禧嘗食。慈禧食后感覺味道不錯,自那之后,王致和的臭豆腐走進宮廷,被列入御膳菜譜。
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