河豚王美文摘抄
陳墩鎮(zhèn)四周，湖泊眾多，河網(wǎng)密布，離鎮(zhèn)不遠(yuǎn)處的淀泖湖中產(chǎn)有河豚，尤產(chǎn)一種頭圓嘴小無(wú)頰無(wú)鱗腹白背有淡褐色紋點(diǎn)的河豚魚(yú)，叫斑子。此為河豚中的極品，毒性更劇，中其毒，無(wú)解藥，然此魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩尤為鮮美，常令嗜好河豚的人甘愿冒生命危險(xiǎn)而欲罷不能。掐指算算，最近幾十年中，淀泖湖一帶被斑子河豚毒翻的人確也不少。陳墩鎮(zhèn)人把這魚(yú)稱作河豚王。
鎮(zhèn)上，有一個(gè)叫阿隆野魚(yú)館的飯店專做野生河豚，擅長(zhǎng)烹制斑子河豚。其實(shí)，飯店里也唯有老板兼大菜師傅的阿隆能做這樣的河豚，此美味食后確讓人終生難忘。在陳墩鎮(zhèn)，誰(shuí)都知道阿隆。阿隆祖上就因擅長(zhǎng)烹制河豚魚(yú)而遠(yuǎn)近聞名。阿隆從小跟爺爺吃河豚，跟阿爸吃河豚，后來(lái)自己燒了自己吃河豚，整整吃了四十來(lái)年，吃出了一手燒斑子河豚魚(yú)的絕技。
早先，阿隆的爺爺、阿爸都是鄉(xiāng)間以捉魚(yú)為生的漁人，每每捉到河豚，特別是河豚王，不敢輕易賣人，棄之可惜，便試探著燒來(lái)自己吃。河豚不是很容易就能捉到的，尤其是斑子河豚，常常混在其它魚(yú)中，幾天只能捉上一二條。他們就把不多的幾條積起來(lái)，積多了才一起燒了吃。阿隆家做河豚，有很多的講究，也是爺爺手里傳下的絕活。捉刀殺魚(yú)，去籽去內(nèi)贓去血，然魚(yú)籽魚(yú)內(nèi)臟好去，魚(yú)血?jiǎng)t難去盡。關(guān)鍵的一道工序便是支一口鍋，用竹簽把魚(yú)反釘在鍋蓋上用文火煮水蒸，魚(yú)熟透則魚(yú)血也瀝盡，棄水，再置橄欖子、槐花末解毒，或白烹成羹，或紅燒。
這烹煮法說(shuō)說(shuō)簡(jiǎn)單，然和性命攸關(guān)，則步步驚心。
早先，只是阿隆爺爺、阿爸憑此絕活烹制了自己享用，拼死吃河豚，解個(gè)嘴饞有可能搭條命，被鄉(xiāng)里人看不起。然幾十年相安無(wú)事，這才漸漸被鄉(xiāng)里人另眼相看。只是這絕活傳到阿隆手里，阿隆便生出許多花樣來(lái)，先是開(kāi)了阿隆野魚(yú)館，做其他野生魚(yú)宴，更做斑子河豚魚(yú)宴。尤其是這斑子河豚宴，阿隆野魚(yú)館自有阿隆野魚(yú)館的做法，直吃得人心驚肉跳。在阿隆野生魚(yú)館吃野生河豚，有好多講究，誰(shuí)吃誰(shuí)就得先沐浴、凈腸。沐浴既為隆重也為防個(gè)萬(wàn)一。萬(wàn)一那個(gè)了，也好干干凈凈而去，很壯烈。而凈腸則為清腸中物，生怕物物相克誘生毒性。阿隆專門配制了茶水，在上河豚前，邊喝邊等。至于誰(shuí)先吃，則更有個(gè)講究，以前是爺爺捉刀殺魚(yú)燒魚(yú)則爺爺先吃，阿爸捉刀殺魚(yú)燒魚(yú)則阿爸先吃。到了阿隆手里，阿隆用河豚魚(yú)待客，總是當(dāng)著客人的面先試吃，食后絕對(duì)無(wú)事了，方讓食客們動(dòng)筷。即使如此，食客也總覺(jué)得吃的時(shí)候，嘴唇微麻，心跳加快，然魚(yú)味實(shí)在鮮美，讓人欲罷不能。如此吃法，也吃出了阿隆野魚(yú)館的名聲。好多有錢敢冒險(xiǎn)的食客，常常從老遠(yuǎn)慕名趕來(lái)。阿隆也漸漸有了新的稱呼，被人稱作河豚王。
阿隆野魚(yú)館做斑子河豚宴，其實(shí)并非日日開(kāi)宴。原先是一個(gè)月一次，還得早幾個(gè)月預(yù)約，然即使預(yù)約得好好的，還會(huì)落空，實(shí)在是野生的食料，少而又少。到了最近幾年，阿隆只能看食料排預(yù)約，有的.一約約了整整一年還沒(méi)排上。趕上有錢的又非得請(qǐng)貴客的主，往往一擲萬(wàn)元作押金，然也常常掃興而歸。
一日，終有一常為阿隆野魚(yú)館送食料的老漁人，送來(lái)三條斑子野生河豚。阿隆一見(jiàn)，眼前頓時(shí)一亮，憑這么多年來(lái)做河豚宴的經(jīng)驗(yàn)看，這正是久違了的正宗的淀泖湖里特有的野生斑子河豚，已經(jīng)成熟，毒性一定非常了得，而肉質(zhì)也一定非常鮮美。
老漁人開(kāi)價(jià)三千，每條一千。阿隆多給了一千，樂(lè)得老漁人咧嘴傻笑。
三條斑子野生河豚，沒(méi)有被阿隆作食料踐了預(yù)約，而是請(qǐng)寵物商店送來(lái)了一架高檔魚(yú)缸，擺在店堂正中。河豚王養(yǎng)在里面，成了阿隆野魚(yú)館的鎮(zhèn)館之寶。
有了河豚王，阿隆野魚(yú)館的預(yù)約更多，然整整過(guò)去了幾年，那些預(yù)約的食客一次也沒(méi)有預(yù)約成功。他們又不甘心，一批批趕來(lái)野魚(yú)館探聽(tīng)虛實(shí)。只見(jiàn)館里魚(yú)缸里的斑子，一直在那里游動(dòng)，很孤獨(dú)的樣子。
有三條斑子在店堂里養(yǎng)著，河豚王不再是個(gè)傳說(shuō)。市里有專門搞地方飲食研究的專家慕名聯(lián)系，準(zhǔn)備為這三條斑子河豚留些照片資料。
只是專家還沒(méi)到，竟然有二只兇悍的野貓夜闖店堂，用了非常高明的手法，把魚(yú)缸里的斑子河豚撈出了魚(yú)缸，在一頓大快朵頤之后，七竅流血，殞命店堂。
這是第二日早上開(kāi)店的服務(wù)員發(fā)現(xiàn)的。看到店堂里的慘狀，服務(wù)員急急打電話叫阿隆。阿隆趕來(lái)店里，調(diào)出監(jiān)控錄像一看，頓時(shí)傻了眼。
從此，阿隆野魚(yú)館再也沒(méi)有斑子河豚魚(yú)的身影，所有預(yù)約的斑子野生河豚宴一直遙遙無(wú)期。好河豚者知道后挺失望，野魚(yú)館生意漸漸冷落下來(lái)。阿隆看著失落的食客，很無(wú)奈，也有點(diǎn)失落。
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