能不憶三南美文
離鄉(xiāng)的日子久了，每每會收到家人快遞的一些土產(chǎn)。一打開包裹，濃濃的鄉(xiāng)味便涌上心頭。不管是地里的辣椒、紅薯粉，還是曬干的小溪魚仔，聞到的皆是鄉(xiāng)土的氣息，一如愈來愈濃的鄉(xiāng)情，在心頭反復(fù)積聚，愈來愈令人牽腸掛肚。
到佛山漂泊十多年，味覺早已改變，發(fā)覺自己更像個佛山人，幾乎不能吃過辣的食物。每每回鄉(xiāng)，走親訪友，皆不敢舉筷。縱使如此，對鄉(xiāng)土菜的味道，依然百般期待與不舍。朋友說，一個人的靈魂屬于某個地域，心靈深處對故鄉(xiāng)最深的情感寄托，無疑是對鄉(xiāng)土的懷戀。而鄉(xiāng)戀更直接的表現(xiàn)，在于對鄉(xiāng)味的思念。常常會把濃濃的思鄉(xiāng)之情深藏在心中，輕易不會流露出來，在心底咀嚼家鄉(xiāng)的味道。久了，便成了一種鄉(xiāng)愁。
我的家鄉(xiāng)安仁在湘南最北部，嚴格來說，地理位置處在湘東南方向。家鄉(xiāng)屬于丘陵地區(qū)，坐落于羅霄山脈西南端，一條蜿蜒的永樂江，像一條玉帶飄蕩著。沿著山巒，一路奔流北上，匯入湘江。正是這么一個狹長地帶，山巒植被茂密，近水之處，風(fēng)光旖旎。故鄉(xiāng)除了秀美風(fēng)光，物產(chǎn)也豐富。獨特的地理位置，天然的地理環(huán)境，產(chǎn)出的果蔬亦是別樣的純正，也成就了獨特的飲食風(fēng)俗。
在我的記憶中，除了紅白喜事外，酒席上能吃出純正的鄉(xiāng)土菜肴味道。眾多的鄉(xiāng)土飯店、菜館，亦是懷戀鄉(xiāng)味的好去處。臺崗寨腳下公路邊的三南飯店，就是其中之一。
這個飯店是一個老水利人開的，外號叫撈皮。撈皮叔姓侯，鄰村人。他與我父母這輩人相識，照鄉(xiāng)俗亦叫異姓世叔。改革開放后，撈叔所在的單位經(jīng)營機制處于政策的邊沿，半死不活的。為了生計，他毅然決然下海經(jīng)商。因他的手藝很鄉(xiāng)土，漸漸地成了故鄉(xiāng)鄉(xiāng)土菜館的一張名片。
我在家鄉(xiāng)工作時，時常到三南飯店吃飯，久而久之，彼此成了熟客。我離開家鄉(xiāng)后，偶爾也會思念他的手藝。每當(dāng)回家，我特別期待到撈皮叔家開的飯店吃飯。一來敘舊，二來解鄉(xiāng)饞。
撈叔家的飯店與一般的飯店不同，極少請外人幫忙。按他所說，小本生意，當(dāng)自家人經(jīng)營。與其說是保守，還不如說他是保持著一顆艱苦創(chuàng)業(yè)的心。撈叔為人憨厚，一家老小也都是厚道人。后來，生意大了，店里也請了一兩個幫忙的。而我更喜歡那種與眾不同的消費體驗，自己動手，賓至如歸，更貼近“家”的本質(zhì)。幾個樸素的人，一桌鄉(xiāng)土菜，有一種回家的感覺。
前不久，我因兒子所在的高三班召開家長會，遂連夜駕車從佛山趕到市里。次日上午開完家長會，中飯都來不及吃，就匆匆趕回老家。時值清明后，故鄉(xiāng)的春筍正漫山遍野地拔節(jié)生長。到了家，在二哥家找了一個蛇皮袋，直奔對面的'山巒扯春筍。大約個把小時后，扯了約二十來斤，便決定收場。此時，臨近傍晚。我決定先奔三南飯店，吃完飯開始返程。
到了三南飯店，只見撈叔家的女兒燕子在門口逗小孩。燕子曾是同單位的同事，自然是熟人。和她打招呼后，又嘮叨了幾句，徑直就點了幾個菜。一個魚煮煎豆腐，一個水豆腐，一個團子肉，一個小腸豇豆湯，一個小筍炒荷葉菜（自釀酸菜）。就這幾個平常菜，瞬間就能吃出媽媽的味道。
燕子張羅好灶火，便在樓下喊了幾聲：猴子，猴子，旭日猛子哥哥來了，你下來咯。不見答應(yīng)，她便一路小跑到樓上去叫醒了正在休息的弟弟。猴子下來后，開口便叫：哥。又和我擁抱了一下。
猴子是個才子，早年在西北一所著名的大學(xué)求學(xué)。畢業(yè)后，到廣州一家高科技企業(yè)創(chuàng)業(yè)了一段時間。撈叔近花甲之年，感覺年紀大，有了“隱退江湖”的念頭。猴子放棄了自己的事業(yè)，回鄉(xiāng)子承父業(yè)，也算是遂了撈叔的心愿。這小子是個好苗子，既能學(xué)到老父的手藝，還秉承創(chuàng)新，把傳統(tǒng)美食的鄉(xiāng)土觀念融入養(yǎng)生理念，這菜就有了新的起色。
當(dāng)燕子把一盆小腸豇豆湯端上桌，我就迫不及待地去品嘗。味道還是那個味道，只是做法更加細膩。小腸切成一小段，扎成結(jié)，他通過食材的處理，把過去的酸澀摒棄了。這湯綿延，醇厚，小腸肥而不膩，豇豆把汁充分吸收后，更能感受到那股淳正的肉食味道。
現(xiàn)在想來，三南美食是一種精神的召喚。對于鄉(xiāng)土飲食的記憶，更多的緣于母親。這些平常而熟悉的味道，給了我內(nèi)心深處一種似曾相識的感覺。家鄉(xiāng)一切陌生的、熟悉的細節(jié)便會紛至沓來，思鄉(xiāng)的觸覺瞬間被放大了起來。一個人不管你走得多遠，游離多久，鄉(xiāng)土亦是唯一的牽掛。
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