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廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

時(shí)間:2024-05-08 14:05:00 工作職責(zé) 我要投稿

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

  職位名稱:

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

  酒店職位級(jí)別:

  酒店等級(jí):

  生效日期:

  員工餐廳廚師長(zhǎng)6一—五

  直屬上級(jí):人力資源部總監(jiān)

  職能:

  部門:

  1.主要職責(zé)

  工作概述﹣(職位概述)

  員工餐廳整體運(yùn)營(yíng)人力資源部

  負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運(yùn)營(yíng),確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī),或其它適用的規(guī)定,以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。

  主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)

  負(fù)責(zé)員工餐廳整體營(yíng)運(yùn)工作:包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù),人員管理,制定各種規(guī)章制度,控制伙食標(biāo)準(zhǔn),保證食品質(zhì)量,注意飲食,環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理;

  負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核,向人事部經(jīng)理提供初試建議;

  預(yù)算員工餐廳原材料消耗,填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃,注意降低消耗,杜絕浪費(fèi);根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜,注意營(yíng)養(yǎng)搭配,并嚴(yán)格控制成本;保證每日每餐正常開餐,及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;

  負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì),思想品德教育,相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí),總結(jié)工作;

  制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃,并組織實(shí)施;

  協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關(guān)系;密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示;做好餐廳的工作技能培訓(xùn);

  經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問題,并及時(shí)做出整改方案;

  定期(每個(gè)工作日)召開5分鐘會(huì)議,對(duì)當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改,定期(每2周)召開員工餐廳全體會(huì)議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報(bào)工作情況、膳食會(huì)議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議;

  每月底召開一次員工膳食委員會(huì)議,具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書;

  每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

  每天早會(huì)時(shí)必須安排好當(dāng)天的工作,做好第二天的工作計(jì)劃。包括申請(qǐng)購(gòu)貨、核對(duì)食譜、檢查衛(wèi)生等;

  檢查并解決夜班工作中存在的問題;

  檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生,及時(shí)解決存在的問題;

  全面了解市場(chǎng)價(jià)格,做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí),降低餐廳的成本;

  全面掌握酒店員工的口味,制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜,力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu),確保員工滿意進(jìn)餐。

  2.資格

  技能要求

  食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題,推理,號(hào)召,組織和培訓(xùn)能力。

  學(xué)歷

  高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書。經(jīng)驗(yàn)

  3.責(zé)任

  管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。

  主要績(jī)效指標(biāo)

  完成分配給的工作的情況

  決策職責(zé)(決策權(quán))﹣有2年以上同等職位或具備高星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等知識(shí);具有一定的組織能力、溝通能力;工作主動(dòng),富有責(zé)任感。

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