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西安騾馬市的調(diào)查報(bào)告

時間:2022-04-07 14:38:38 調(diào)查報(bào)告 我要投稿
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關(guān)于西安騾馬市的調(diào)查報(bào)告

  在生活中,報(bào)告與我們的生活緊密相連,其在寫作上有一定的技巧。那么,報(bào)告到底怎么寫才合適呢?以下是小編為大家整理的關(guān)于西安騾馬市的調(diào)查報(bào)告,歡迎大家分享。

關(guān)于西安騾馬市的調(diào)查報(bào)告

  ·西安餃子宴

  西安市著名小吃宴席,是在發(fā)掘研究唐代和我國傳統(tǒng)餃子的基礎(chǔ)上研制成功的。餃子宴選料考究、工藝獨(dú)特,制出的餃子造型生動,一餃一格,一餃一形,觀之賞心悅目,食之回味無窮。西安餃子宴的得名,主要因這種宴賓筵席由千姿百態(tài)的餃子組成。

  西安餃子宴薈萃了我國各種餃子的精華,在構(gòu)思、造型、制作和餐飲形式等方面都有重大改進(jìn)和突破,四時鮮蔬,八方美味被精心制作成各種餡料,烹制方法也從單一的煮和蒸擴(kuò)大到煎、炸、烤、烙,東西南北的酸甜麻辣諸多品型也都包括其中,采用捏塑、雕塑、組合、點(diǎn)綴等技藝將花鳥魚蟲、民間故事和人們對生活的美好企盼都巧妙表現(xiàn)了出來。尤其是動物造型栩栩如生,常使顧客忙于欣賞而忘記了進(jìn)餐。

  ·秦鎮(zhèn)涼皮

  秦鎮(zhèn)涼皮已有200余年歷史,以大米粉為原料制成,因主產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn),也叫秦鎮(zhèn)米皮,制作時把大米粉調(diào)成糊狀,

  平鋪在多層竹蒸籠內(nèi),旺為蒸熟,做出的涼皮筋、薄、細(xì)、軟,具有獨(dú)特風(fēng)味。吃時用近一米長,20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲,加入輔青菜、小豆芽等,調(diào)入佐料,好的口味全在辣椒油上,調(diào)好的涼皮全呈紅色,辣里透香,在西安深受歡迎。

  ·牛羊肉泡饃

  牛羊肉泡饃是西安市著名小吃。用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛,湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨饃,掰成碎塊,加輔料煮制而成。其特點(diǎn)是:肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯,更覺余香滿口,回味悠長。牛羊肉泡饃,是獨(dú)具西安地方特色的著名小吃,西安老孫家飯莊從一八九八年開始經(jīng)營,迄今已有百年歷史。

  傳說,牛羊肉泡是在公元前11世紀(jì)古代“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來的。西周時曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書》記載,南北朝時,毛修之因向宋武帝獻(xiàn)上牛羊羹這一絕味,武帝竟封為太官史,后又升為尚書光祿大夫。還有一段風(fēng)趣的傳說,大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安,終日過著忍饑挨餓的生活,一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前,掌柜見其可憐,遂讓其把自帶的干饃掰碎,然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。后來,趙匡胤黃袍加身,做了皇帝,一日,路過長安,仍不忘當(dāng)年在這里吃過的牛羊肉煮饃,同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃,仍感鮮美無比,勝過山珍海味,并重賞了這家店鋪的掌柜;噬铣耘蒺x的故事一經(jīng)傳開,牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的贊美詩句。

  ·老童家臘羊肉

  陜西省西安市著名小吃。相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安,品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字,制成匾額懸掛門口,從此老童家臘羊肉名聞遐邇,近百年來長盛不衰。

  臘羊肉選料精細(xì),工藝講究,輔料齊全,火功得當(dāng)。鹵煮出的肉,色澤紅潤,質(zhì)地酥爛,香醇可口,是佐餐下酒菜,

  也是饋贈親友佳品;局谱鞴に囀牵哼x用新鮮肥羊,宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調(diào)料,經(jīng)制坯配料,鹵制和上色等工序制成。腌肉時將羊肉皮面相對折疊排放在大缸內(nèi),添入井水,撒進(jìn)青鹽、芒硝,腌2—5天。腌透。煮肉時先將老鹵湯倒入鍋內(nèi),加入等量清水,放入調(diào)料包,用旺火燒開后再酌加青鹽,放在肉板用重物壓緊,改用小火悶煮3—4小時,至肉酥骨離時撈入盤內(nèi),再用原汁湯沖洗肉面,去原汁,用凈布瀝干即成。

  羊肉除含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外,還有味甘苦、性火熱、開胃、增進(jìn)食欲、補(bǔ)腎助陽的作用,是一種強(qiáng)壯食品。

  ·鍋盔

  陜西省乾縣著名小吃。乾縣古稱乾州,有三大名小吃,稱“乾州三寶”,最著名的是乾州鍋盔!扒h的鍋盔像鍋蓋”為關(guān)中十大怪之一。

  鍋盔形似鍋蓋,邊薄中厚,表面有輪輻狀花紋,硬實(shí)筋韌,酥香可口,是饋贈親友的佳品。由于制作時摻水量少,成品含水量低,故極耐貯存,又便于攜帶,素為秦人出門遠(yuǎn)行間帶的食品。基本制作工藝是:將干面粉、酵面和堿水放入盆中加溫水和成大塊溫面團(tuán),放在案板上用木杠反復(fù)施壓,邊壓邊折疊,直壓至面色光潤為止。再將面團(tuán)按成品定量要求分成小塊,仍用木杠逐塊轉(zhuǎn)壓,最后壓成圓形餅坯。將餅燒熱,入餅坯用穩(wěn)而小的火干烙,以便定形并使花紋上色。然后繼續(xù)用小火烙烤,烙時勤看、勤翻、勤轉(zhuǎn),經(jīng)“三翻六轉(zhuǎn)”侍火色均勻,鋼盔鼓起,皮黃內(nèi)熟即成。是一種高碳水化合物食品。

  ·肉夾饃

  陜西省西安市著名小吃,起源于戰(zhàn)國,當(dāng)時稱“寒肉”。在西安,老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。樊記臘汁肉由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年,已有70多年歷史。于19xx年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動,被評為部優(yōu)產(chǎn)品。

  臘汁肉是一種用著鍋占制的醬肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。”吃時切臘汁肉少量,夾人剛出爐的白劑饃中,此時饃香肉酥,回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

  ·岐山臊子面

  陜西的臊子面歷史悠久,清代已經(jīng)很馳名。它以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名,用精白面粉、豬肉、

  黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。其基本制作工藝是:面條要用手搟成,并達(dá)到面薄條細(xì)、

  筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片,入熱油鍋烹炒,同時加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜,雞蛋攤成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內(nèi),打入底菜,再澆湯,放臊子和漂菜。岐山面要求寬湯,即湯多面少,并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多,才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。

  ·葫蘆頭

  葫蘆頭是西安特有的風(fēng)味小吃,它和羊肉泡饃有相似的地方,即同為掰饃,但主要原料不是羊肉,而是豬腸。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯,再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口,是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇,鮮香滑嫩,肥而不膩,老幼皆宜的特點(diǎn)。葫蘆頭相傳源于唐代,起初名為“雜糕”。名醫(yī)孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大,油膩多,得知制法不得當(dāng),便傳授竅道,并留藥葫蘆讓店主調(diào)味,店主為感激孫思邈,特將藥葫蘆高懸門口,“雜糕”也改稱“葫蘆頭”了。

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