- 相關(guān)推薦
廚房粘板崗位職責(zé)和工作流程
在不斷進步的時代，很多場合都離不了崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編收集整理的廚房粘板崗位職責(zé)和工作流程，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚房粘板崗位職責(zé)和工作流程1
涼菜：
一、職責(zé)：
負責(zé)該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。
二、涼菜加工：
1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進行制作。
2、根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對初加工原料分檔、切割。
3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。
4、運用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準確調(diào)味。并避免調(diào)味相互交叉串味。
5、根據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當(dāng)?shù)呐胫品椒ǎ侠磉\用火力，準確掌握時間，保證菜肴的高品質(zhì)。
6、切割時嚴格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的器皿與用具。
7、確保菜肴裝盤美觀，嚴把各個環(huán)節(jié)的.衛(wèi)生關(guān)。
三、涼菜制作流程：
1、清點冰箱，備好待烹制加工的原料，準備好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準確調(diào)味控制好火候。
3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。
4、清點工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。
5、調(diào)制各類調(diào)味汁，保證足夠的使用量。
6、根據(jù)訂餐情況，將成品按預(yù)定的數(shù)量，預(yù)先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應(yīng)在開餐前先淋、先拌，做好準備。
四、開餐流程：
1、接到前臺下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標準。
2、開餐期間隨時檢查所備菜肴及飾物，以便及時準備。
3、收市后將經(jīng)營剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。
4、清洗工具、用具，清運垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。
廚房粘板崗位職責(zé)和工作流程2
點心房：
一、職責(zé)：
負責(zé)該部門的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場。
二、具體程序：
1、原料準備：
1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進行清洗、解凍。
2)備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。
3)備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。
4)開領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標準，不達標的退回庫房并匯報，部門主管。
5)根據(jù)菜單品種和當(dāng)班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。
6)認真清洗制作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛(wèi)生達到質(zhì)量標準。
7)認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設(shè)備進行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。
2、加工制作：
1)嚴格按操作程序標準，進行原料加工、制作。
2)運用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標準。
3)運用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團。
4)按照成本要求認真制作各種半成品，形、味都要符合標準。
5)按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標準。
6)認真構(gòu)思、精心制作各式糕點品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。
7)預(yù)制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。
8)保證菜品的.出品時間，按出品的時間合理預(yù)制。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時再淋汁，要保色、保質(zhì)。
9)小吃裝盤要精心結(jié)合其特點，合理擺放、造型，輔以恰當(dāng)?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。
三、收尾工作：
1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按類別放入專用盛具內(nèi)，放入專用冰箱。
3、未加工原料裝好放在通風(fēng)的貨架上，保持新鮮度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。
5、離開崗位時要確保地面、墻壁和用具、設(shè)備等無污物、無污跡，達到光潔、明亮。
廚房粘板崗位職責(zé)和工作流程3
洗菜：
1、洗菜領(lǐng)班必須熟悉各種原料的清洗消毒工作并培訓(xùn)本組織員了解并熟悉各種原料的加工方法
2、每日收驗蔬按規(guī)定標準執(zhí)行，不準收驗不合格原料，也不準刁難貨商
3、蔬菜加工根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時的規(guī)定使用標準，對蔬菜進行，削剔等處理，如擇去老的葉子，削去根須摘除老幫等，對一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的出優(yōu)率進行
4、將經(jīng)過清洗耳恭聽的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料框中，控凈水分，分送到各廚房內(nèi)的專用貨架上。
5、經(jīng)過擇，削剔處理的'蔬菜原料放進水池進行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進行浸泡5—10分鐘
6、用洗滌消毒液浸泡過的蔬菜放在流動水池內(nèi)清洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經(jīng)過清洗的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料筐中，控凈水份，分送到各部門或菜庫里
7、洗菜負班每天負責(zé)所奪蔬菜類原料清查監(jiān)督清洗加工和保鮮存放
8、安排上一餐剩余原料的優(yōu)先使用，將擇洗干凈的原料放在菜庫
【廚房粘板崗位職責(zé)和工作流程】相關(guān)文章：
西餐廚房崗位職責(zé)流程05-18
水臺崗位職責(zé)和工作流程01-06
病案工作流程和人員崗位職責(zé)05-18
幼兒園各崗位職責(zé)和工作流程03-10
活板原文和翻譯05-24
活板的全文和譯文04-30
活板的原文和翻譯06-06
板師崗位職責(zé)03-03
車板崗位職責(zé)03-06