食堂經理崗位職責

食堂經理崗位職責（通用7篇）

　　在當下社會，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的食堂經理崗位職責（通用7篇），希望對大家有所幫助。

　　食堂經理崗位職責1

　　1.班長應在總務部門的領導下，負責本食堂全方位的'管理工作，處理食堂日常事務。

　　2.根據師生營養需要和烹調原理，主持制定每周食譜、菜譜，嚴格檢查每個生產環節，防止原材料腐爛變質，厲行節約，杜絕浪費。搞好成本核算和營養分析，計劃食堂每餐所供主副食品的品種類、數量，制定購貨計劃，及時檢查處理臨時發生的問題。

　　3.團結全班組同志，共同努力、不斷學習、不斷創新、不斷調整提高食品質量，共同完成其他各項工作任務。

　　4.按照《食品安全法》落實衛生工作崗位責任制，實行定人、定物、定質，劃片分工，包干負責，搞好食品衛生，個人衛生，室內環境衛生，防止食物中毒，保證安全生產。

　　5.負責監督保管對購進的原材料質量、數量的驗收。所需物資必須當日上日記賬，且當日在全面審查日記賬后，在日記賬和發票上簽字。

　　6.支持協助會計、出納、保管搞好日清月結，配合會計管理好窗口機。

　　7.嚴格管理好食堂所有公物，無故損壞或丟失，必須查明原因，組織賠償。

　　8.負責全班人員的考勤、管理。做到紀律嚴明，平等待人。合理安排勞動力，根據個人的工作情況，建立合理的工作秩序，若出現重大事故，必究責任。

　　食堂經理崗位職責2

　　1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

　　2、負責制作食品的安全工作。

　　3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。

　　4、負責對操作工具的.保養。

　　5、搞好個人衛生，保證飲食衛生。

　　6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛生。

　　7、完成領導交辦的其他任務。

　　食堂經理崗位職責3

　　1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質量標準及規定；

　　2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標志。

　　3、食品要堅持先進先出的`原則并有記錄。

　　4、做到定期（2至3天）對食品進行全面檢查，及時發現并對腐爛、變質或超過保質期的食品隨時處理；

　　5、保持庫房的清潔，通風良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設施，并運轉正常。

　　6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關的任何物品。

　　8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去）等，要按食品保存的規范進行。

　　食堂經理崗位職責4

　　1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的的質量標準和規定；

　　2、有定點采購單位的衛生許可證復印件（要與）元件相對照并相符；

　　3、非定點單位在采購前堅持索取衛生許可證制度；

　　4、采購中必須對每種食品的.質量進行感官檢查并自我評估，嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。

　　5、禁止采購下列食品：

　　⑴、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；

　　⑵、無檢驗合格證明的肉類食品；

　　⑶、超過保質期限及其它不相符食品標簽規定的定型包裝食品；

　　⑷、無衛生許可證生產經營者供應的食品。

　　食堂經理崗位職責5

　　1、負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》 ；

　　2、負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　　3、掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；

　　4、做到全程質量管理，把握各道工序質量關；

　　5、安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　6、以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進；

　　7、嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　8、協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的'生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

　　9、負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；

　　10、負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　11、負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；

　　12、食堂負責人安排的其他工作。

　　食堂經理崗位職責6

　　1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

　　2、嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；

　　3、嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的.各項票據憑證一起上報上級領導。

　　5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。

　　食堂經理崗位職責7

　　1、上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；在崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；

　　2、按照負責人、廚師組長的`要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

　　3、上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生；

　　4、負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜；

　　5、負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

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