廚師崗位說明書

時(shí)間：2022-11-10 16:40:48 崗位說明書我要投稿

廚師崗位說明書(集合7篇)

廚師崗位說明書1

　　1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

廚師崗位說明書(集合7篇)

　　2、嚴(yán)禁加工腐朽變質(zhì)變色過期的食品及其原料。

　　3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

　　4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。

　　5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。

　　6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，

　　7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。

　　8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。

廚師崗位說明書2

　　1、負(fù)責(zé)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)的午餐準(zhǔn)備;

　　2、負(fù)責(zé)會(huì)所客戶的用餐準(zhǔn)備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及相關(guān)行政事務(wù);

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、妥善處理客人對(duì)出品的投訴，提高服務(wù)質(zhì)量;

　　6、負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)。

廚師崗位說明書3

　　一、廚師班長(zhǎng)的主要職責(zé)：

　　1．負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)工作人員完成伙食保障任務(wù)。

　　2．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　3．嚴(yán)格按照保健醫(yī)要求執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4．采購(gòu)渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類、分架隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。

　　5．掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)情況發(fā)生。

　　6．負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　7．提高安全意識(shí)，加強(qiáng)水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8．定期進(jìn)行員工走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將情況匯報(bào)上級(jí)。

　　9．加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

　　二、廚師班長(zhǎng)的主要職責(zé)：

　　1．負(fù)責(zé)幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。

　　2．結(jié)合工作實(shí)踐，能為保健醫(yī)制定食譜提供合理化建議，嚴(yán)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生；如遇特殊情況，改動(dòng)食譜需由后勤負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。

　　3．能獨(dú)立完成各種食品的制作，不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香、色、味，符合幼兒營(yíng)養(yǎng)需求；能根據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜及人數(shù)制作各種飯菜，防止浪費(fèi)。

　　4．購(gòu)買的熟食需要加熱處理方能食用，蔬菜要浸泡半個(gè)小時(shí)；對(duì)于燒熟的食物，冬季要做好保溫工作，夏季，以備要做好防燙和防變質(zhì)工作；幼兒每天食用的食物在送往班級(jí)之前，應(yīng)留樣保存 48 小時(shí)（置于冰箱）抽查。

　　5．按時(shí)做好自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生清理工作，注意個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)廚房穿工作服，戴安全帽；個(gè)人衣物不帶入廚房。

　　6．嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，每月與倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行盤點(diǎn)，結(jié)出每月盈虧。

　　7．認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)安全制度，按操作規(guī)程使用各種炊事機(jī)械，做到安全操作；加強(qiáng)防火、防盜工作，確保食堂安全，注意水、電煤氣的安全。

　　8．嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，進(jìn)庫(kù)要驗(yàn)收，庫(kù)房物資每月盤點(diǎn)，結(jié)出每月盈虧，向園長(zhǎng)書面報(bào)告。

　　9．與同事友好合作，分工明確，各盡其責(zé)。每周將各種工作情況及進(jìn)展書面報(bào)保健醫(yī)備案。

　　三、廚工的主要職責(zé)：

　　1．負(fù)責(zé)幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。

　　2．聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對(duì)食堂的管理工作。

　　3．協(xié)助主廚完成公司廚房各餐的烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品。

　　4．供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加；做好廚房的清潔衛(wèi)生；供餐完畢后對(duì)餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔。

　　5．保證員工工作餐的及時(shí)供應(yīng)。

　　6．負(fù)責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺(tái)、砧板臺(tái)面、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無灰塵、無水漬。

　　7．嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗。

廚師崗位說明書4

　　1、負(fù)責(zé)公司自營(yíng)的會(huì)所餐廳的運(yùn)作;

　　2、執(zhí)行接待主任下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負(fù)責(zé)制訂會(huì)所餐廳的餐單、套餐等;

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、督導(dǎo)食品原料的`質(zhì)量，合理地控制食品成本;

　　6、保持持續(xù)學(xué)習(xí)的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。

廚師崗位說明書5

　　一、在管理員的安排下，負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜，學(xué)校來客等的飯菜(指學(xué)校指派的用餐)，負(fù)責(zé)給學(xué)生打好菜。

　　二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助管理員做好食堂工作，參與菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時(shí)開飯。

　　六、對(duì)采購(gòu)用料進(jìn)行驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)。

　　七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實(shí)食物預(yù)留24小時(shí)制度，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。

　　九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　十、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　十一、不得隨便離崗，有事要與學(xué)校協(xié)商。

廚師崗位說明書6

　　一、愛崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊(duì)精神，密切配合他人工作;遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生;因工作失誤造成的損失按照公司的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，無條件的配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

　　四、在管理員的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各種菜式的加工、烹飪工作。

　　五、配合食堂管理員制定每天的菜譜，并對(duì)菜譜進(jìn)行烹調(diào)加工。

　　六、在操作上對(duì)成本進(jìn)行有效控制，力爭(zhēng)做到不浪費(fèi)又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹飪前先檢查原料，不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物

　　八、協(xié)助管理員的日常工作，對(duì)當(dāng)餐的加工原料進(jìn)行有效地處理。

　　九、操作爐灶、電器設(shè)備時(shí)應(yīng)尊守相應(yīng)的操作規(guī)程，了解設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)。

　　十、負(fù)責(zé)崗位工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)責(zé)，并將所有物品擺放整齊。

　　十一、安全生產(chǎn)，注意節(jié)約用水用電。

　　十二、對(duì)就餐的教工必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。

　　十三、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。

廚師崗位說明書7

　　1、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

　　3、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全;

　　4、負(fù)責(zé)清洗灶具，用具;

　　5、負(fù)責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全;

　　6、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù);

　　7、完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。

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